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產品質量指標：

感官指標玫瑰紫色,，組織細膩，均勻分散,；具有甘薯*的香氣,，無異味。

用8倍左右的溫開水沖調攪拌后均勻一致,，無凝塊,，色澤紫色，薯味濃郁,，甜味適中,，口感細膩滑爽,。

結論：

甘薯豐富而全面，深受人們的喜愛,。速溶紫薯粉作為薯類加工的一種新產品,，具有絢麗的色澤、濃郁的風味,，同樣也會受到人們的青睞,。研究結果表明，原料與水的比例為14:,，均質壓力為40MPa，均質溫度為55℃,，紫薯為12,，噴霧干燥進風口溫度為120℃，復合速溶劑用量為1.3%時,，這樣制得的速溶紫薯粉較為理想。

紫色素作為一種有生理活性的天然色素,，易溶于水,，在加工過程中應盡量避免淋失。生產速溶紫薯粉所用鮮薯原料因不同品種,、不同季節(jié)，其含糖量也不盡相同,，生產時應針對不同原料調整比例,，以期得到較好的口感,。