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甘薯含有豐富的膳食纖維,、多種維生素和礦物質(zhì)，具有防癌,、抗癌的保健功能,。甘薯的品種很多，就其肉色來(lái)分,，有白心,、黃心、紅心和紫心薯,。

其中紫心甘薯因含有豐富的紫色花青素,，具有特殊的用途和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究證明,，紫色素有較強(qiáng)的脫除氧自由基的功能,。此外，甘薯紫色素作為一種天然色素,，可以添加到食品中。因此,，開(kāi)發(fā)利用紫心甘薯具有廣闊的市場(chǎng)前景,。

目前，甘薯的加工產(chǎn)品很多,，常見(jiàn)的有薯脯,、薯片及薯?xiàng)l等，而將紫色甘薯加工成紫薯粉末見(jiàn)報(bào)道?，F(xiàn)采用以紫心薯為原料,，采用噴霧干燥的方法，研制出一種速溶紫薯固體飲料,。