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采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，研究了酶用量,、酶解溫度,、酶解時間及PH對蛋白質水解率的影響。

研究表明,，在纖維素酶用戶量0.4%,，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解溫度50℃,，時間2.5h,，PH為6.0條件下，蛋白質水解率達到72.2%,，產(chǎn)率為81.5%,。

纖維素酶協(xié)助蛋白酶去除蛋白質，較大幅度的提高了蛋白質水解率,，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點,，有利于蛋白質酶對蛋白質的降解及提高產(chǎn)品的純度。

此外,，酶法去除蛋白質反應條件簡單溫和,，有效的保護了花生殼中膳食纖維的組織結構和生理功能，SDF含量提高了4.7%,，從而提高了膳食纖維的活性,。