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天然甜味劑通常具有安全性高、味覺良好,、穩(wěn)定性高和水溶性好的優(yōu)點,，有益于高血糖癥人群的健康，同時還具有其他一些保健功能,。因此,，其市場需求以每年約8％的速率增長天然甜味劑的研究受到普遍關(guān)注。

天然甜味劑的種類：

天然甜味劑有甜菊糖,、甘草,、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等,。其中，甘草甙的甜度是蔗糖的250倍,，使用時配合少許蔗糖,、檸檬酸鈉可減少蔗糖的用量，有效避免蔗糖濃度過高而產(chǎn)生的甜膩感,，同時具有增香功能,。

甘草甙主要來源于甘草，甘草作為草藥使用具有非常久遠的歷史,。甘草甙用于食品中除了賦予甜味外,，還可以緩和咸味并提升食物香味，而且熱穩(wěn)定性較好,，因此甘草甙和甘草的提取物作為食品添加劑廣泛用于各類食品中,。

研究表明，甘草提取物經(jīng)過酶法修飾后可改善甜味及溶解性,。目前,，通過植物細胞培養(yǎng)的方法生產(chǎn)甘草甙仍存在困難，甘草甙主要從野生或種植的甘草植物中提取,。由于過度開發(fā)和利用,，野生甘草植物瀕臨滅絕。