荔枝為含糖量高的水果,,其含糖量占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進行噴霧干燥非常困難,,通常的做法是在果漿中添加一定量的助干劑,。
經(jīng)學(xué)者研究,麥芽糊精助干效果,,要優(yōu)于可溶性淀粉,,乳清粉。
入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的大小對荔枝粉的色差值和出粉量影響較大,,而對荔枝粉含水量影響較小。入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%時,,料液的流動性較好,,出粉量遠遠高于其他濃度,該入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)下荔枝粉的色差值也能滿足要求,。因此,,確定25%為*入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
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