理化性質(zhì)：
薄荷醇是一種萜,，分子式C10H20O,。為薄荷和歐薄荷精油中的主要成分，以游離和酯的狀態(tài)存在,。也稱為薄荷腦,。
薄荷醇學名5-甲基-2-異丙基-環(huán)已醇，由于薄何醇分子中存在3個手性中心,，在理論上有8個立體異構(gòu)體,，每個異構(gòu)體具有不同的物理性質(zhì)。
薄荷醇在四對旋光體中,，L-和d-薄荷醇都具有工業(yè)價值,，兩者的香氣差別很大。
L-薄荷醇又名左旋薄荷醇,，白色晶體,，具有薄荷香氣并有清涼的作用。
D-薄荷醇木質(zhì)樣的香氣并帶有輕微的樟腦味,，幾乎沒有清涼作用,，所以在糖果、口香糖,、糕點等食品中使用l-薄荷醇作為食品的調(diào)味劑,。
清涼小知識：
L-薄何醇作為一種重要的有清涼感的化合物，它的清涼效果是刺激皮膚上的清涼感覺受體,。
作用機理為：在口腔中和皮膚表皮基層中存在位于皮膚表層下約0.1mm~0.2mm處,，接受域直徑約1mm的清涼感受體，薄荷醇通過影響鈣離子在細胞膜上的運動引起放電現(xiàn)象而對清涼體感受產(chǎn)生作用,。
薄荷醇的應(yīng)用：
在食品工業(yè)中,，薄荷醇被應(yīng)用于飲料、口香糖,、各種口腔含片等產(chǎn)品中,，讓人產(chǎn)生*的清涼感。其次是作為大宗香料,，可用作煙草香料,、與薄荷油并用配制牙膏香精、與其他香料配制花露水等應(yīng)用,。
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