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白果,，學(xué)名銀杏,，又稱“公孫果”，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食物,。

一.白果的功效與作用：

1.可潤(rùn)肺,、定喘、澀精,、止帶,、寒熱皆宜。
2.主治：喘咳痰多,、小便白濁,、小便頻數(shù)、遺尿等癥,。
3.銀杏中的黃銅甙,、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆,、高血壓,、冠心病、動(dòng)脈硬化,、腦功能減退等病有特殊的預(yù)防和治療效果,。
4.經(jīng)常食用可以擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán),，使人肌膚紅潤(rùn),、精神煥發(fā)。
5.銀杏還具有斂肺定喘,、燥濕止帶,、益腎固精、鎮(zhèn)咳解毒等功效,；近年來(lái)的臨床經(jīng)驗(yàn)證明,，銀杏還可治療肺結(jié)核、癲癇,、神經(jīng)性頭痛,、美尼爾氏綜合癥等疾病。

2.噴霧干燥和冷凍干燥兩種方法,，對(duì)白果粉末蛋白質(zhì)含量的影響

噴霧干燥和冷凍干燥對(duì)白果粉末不但平均粒徑差別大,，而且形狀也不同外，蛋白質(zhì)含量也不相同,。

在噴霧干燥和冷凍干燥分別處理下的白果粉末的蛋白質(zhì)含量均低于鮮白果的蛋白質(zhì)含量,，此外，冷凍干燥白果粉末蛋白質(zhì)含量大于噴霧干燥白果粉末蛋白質(zhì)含量,。

經(jīng)分析認(rèn)為,，這是蛋白質(zhì)對(duì)溫度的敏感性所致；冷凍干燥過(guò)程溫度較低,，減少了蛋白質(zhì)的破壞,，更好的保存了白果中的營(yíng)養(yǎng)成分。而噴霧干燥由于高溫,，使得白果中的蛋白質(zhì)流失,，使蛋白質(zhì)含量下降。因此,，在使用噴霧干燥過(guò)程中想得到zui大限度的高質(zhì)量樣品,，要對(duì)熱敏性物質(zhì)進(jìn)行預(yù)處理，采用包衣等方式,。