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食用明膠的定義

食用明膠是動物的皮,、骨,、韌帶等含的膠原蛋白經(jīng)過部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。明膠為白色或淡黃色,，半透明,，微帶光澤的薄片或細粒。

食用明膠的作用：

1,、食用后既不會使人發(fā)胖,，也不會導致體力下降。

2,、明膠亦是一種強有力的保護膠體,，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶,、豆?jié){等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用,，從而有利于食物消化。

3,、食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物,，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇,，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑,。

4,、明膠熔點低。

5,、凝點更低,。

6、明膠蛋白的成膜性良好,，水溶性物質可以在明膠的膠液中均勻,、穩(wěn)定分散。

7,、在食品工業(yè)中起著重要作用,，添加到食品中也可以提高食品的營養(yǎng)價值。