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食用明膠的定義

食用明膠是動(dòng)物的皮、骨,、韌帶等含的膠原蛋白經(jīng)過部分水解后得到的高分子多肽的高聚物,。明膠為白色或淡黃色，半透明,，微帶光澤的薄片或細(xì)粒,。

食用明膠的作用：

1、食用后既不會(huì)使人發(fā)胖,，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降,。

2、明膠亦是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體,，乳化力強(qiáng),，進(jìn)入胃后能抑制牛奶,、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化,。

3,、食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白,，且不含膽固醇,，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。

4,、明膠熔點(diǎn)低,。

5、凝點(diǎn)更低,。

6,、明膠蛋白的成膜性良好，水溶性物質(zhì)可以在明膠的膠液中均勻,、穩(wěn)定分散,。

7、在食品工業(yè)中起著重要作用,，添加到食品中也可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值,。