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噴霧干燥食品粉末時(shí)食用明膠的作用

閱讀:1608      發(fā)布時(shí)間:2018-4-11
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食用明膠的定義

食用明膠是動(dòng)物的皮、骨,、韌帶等含的膠原蛋白經(jīng)過部分水解后得到的高分子多肽的高聚物,。明膠為白色或淡黃色,半透明,,微帶光澤的薄片或細(xì)粒,。

 

食用明膠的作用:

1、食用后既不會(huì)使人發(fā)胖,,也不會(huì)導(dǎo)致體力下降,。

 

2、明膠亦是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體,,乳化力強(qiáng),,進(jìn)入胃后能抑制牛奶,、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利于食物消化,。

 

3,、食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物,是一種無脂肪的高蛋白,,且不含膽固醇,,是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。

 

4,、明膠熔點(diǎn)低,。

 

5、凝點(diǎn)更低,。

 

6,、明膠蛋白的成膜性良好,水溶性物質(zhì)可以在明膠的膠液中均勻,、穩(wěn)定分散,。

 

7、在食品工業(yè)中起著重要作用,,添加到食品中也可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值,。

 

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