黑莓濃縮汁中含有較多的葡萄糖,、果糖,、低聚糖等成分,粘度稠度大,,流動性差,,難于噴霧成粉。
因此,,在濃縮汁中加入助干劑后,,進行噴霧干燥實驗,。實驗結(jié)果表明,,加入不同含量麥芽糊精對黑莓粉分散性及風(fēng)味的影響不同,。
隨著麥芽糊精對添加量的增加,,其分散性越來越好,,但超過一定量后,,就有麥芽糊精味出現(xiàn),,影響產(chǎn)品風(fēng)味,。
實驗表明
因此,,麥芽糊精用量以40%zui為合適,這時所得產(chǎn)品的分散性和風(fēng)味都比較好,。
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