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降低黑莓漿料粘度的方法及原理

閱讀:1494      發(fā)布時(shí)間:2018-3-13
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黑莓中含有一定量的果膠和纖維素,,果膠是由半乳糖及糖醛酸組成的直鏈多糖,能溶于水成為膠體溶液,,這是導(dǎo)致漿料粘度增大的主要原因,。

 

在噴霧干燥中,適當(dāng)添加酶制劑可以降低對(duì)黑莓漿料粘度的影響,。

 

果膠酶在一定的條件下,,可作用于果膠分子中的糖甘鍵、酯鍵等,,切斷果膠長(zhǎng)鏈分子,,使果膠轉(zhuǎn)變?yōu)楣z酸,果膠酸無(wú)粘性且溶于水,,漿料的粘度也就隨之下降,。

 

纖維素是由葡萄糖以β-1,4糖甘鍵組成的多糖類,,纖維素酶可使纖維素部分水解成纖維素分子,、纖維二糖和葡萄糖,在使纖維素增溶和部分糖化的同時(shí),,也可起到降低漿料粘度的作用,。

 

試驗(yàn)結(jié)果表明:在黑莓漿料中添加0.3%果膠酶,、0.15%纖維素酶,酶角時(shí)間120min,、酶解溫度45,、PH4.5時(shí),測(cè)得的粘度為1.08pa.s,。

 

這是由于果膠酶和纖維素酶同時(shí)作用于黑莓的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜,,增加果膠物質(zhì)及纖維素與各自酶接觸的機(jī)會(huì) ,從而達(dá)到更好的降解效果,,使?jié){料粘度明顯下降,。

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