選擇麥芽糊精、β-環(huán)糊精和阿拉伯膠為輔料,,通過單因素和正交試驗研究不同輔料添加量對哈密瓜粉產(chǎn)品性質(zhì)的影響,,確定了哈密瓜粉噴霧干燥過程中:
影響集粉率的主次因素:阿拉伯膠>麥芽糊精>β-環(huán)糊精。
影響產(chǎn)品含水率的主次因素:β-環(huán)糊精>阿拉伯膠>麥芽糊精,。
確定的*輔料配比為:麥芽糊精50%,、β-環(huán)糊精5%、阿拉伯膠1.5%,。
在此條件下進行噴霧干燥所得的哈密瓜集粉率為44.51%,,含水率為2.19%,產(chǎn)品溶解速度快,、防吸潮性能好,具有哈密瓜*的風味,。
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