麥芽糊精溶解度高、價格低,,是目前噴霧干燥中zui常用的助干劑,。是目前噴霧干燥中zui常用的助干劑。
麥芽糊精添加量對效果的影響顯著,。隨著麥芽糊精添加量的不斷增大,,集粉率處于平緩上升趨勢,含水率不斷降低,,堆積密度不斷增大,,說明麥芽糊精能促進(jìn)哈密瓜出粉率的提高。
然而產(chǎn)品亮度值一直呈上升趨勢,、紅度值,、黃度值都下降,說明麥芽糊精添加過多會影響產(chǎn)品色澤,,使產(chǎn)品過白,,又添加量過大時會帶來糊精味,影響產(chǎn)品香味,。
綜合各因素考慮,,麥芽糊精添加量保持在50%較適宜。
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