做為人類第七大營養(yǎng)物質(zhì)的膳食纖維如何測定？
膳食纖維作為人類第七大營養(yǎng)物質(zhì),，對人體具有突出的保健功能,，如何準備測定食品中的膳食纖維含量就顯得具有如此重大意義，過量攝取或攝取不足都會對人體本身產(chǎn)生不良影響,。有研究表明膳食纖維可以促進人體正常排泄,，能降低某些疾病的發(fā)病率，因此膳食纖維逐漸成為大家關(guān)注的熱點,。
一,、首先讓我們認識一下什么是膳食纖維：
膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物的總稱，具有多種生理功能,，主要以生理功能和分析方法為主來定儀。即“將那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素統(tǒng)稱為膳食纖維,。
膳食纖維可分為可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）和不可溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber IDF ),。
可溶性膳食纖維：許多蔬菜、水果,。
不溶性膳食纖維包括：纖維素,、半纖維素、木質(zhì)素,、原果膠,、殼聚糖和植物蠟等 。
二,、膳食纖維的生理功能：
1,、減肥：纖維纖維具有親水性的極性基因，具有持水和溶脹性,，遇水體積增大,，對腸道產(chǎn)生 容積作用，進食后填充胃腔,，需要較長時間來消化,，延長胃排空的時間，而且膳食纖維在 腸內(nèi)會吸 引脂肪使其排出體外,，有助于減少脂肪積聚,，從達到減肥的效果。
2、控制血糖:食用膳食纖維能夠預(yù)防糖尿病,。
3,、降低血脂：膳食纖維中的某些成分可與膽固醇和膽汁酸結(jié)合，使其直接從糞便中排出從
而消耗體的膽固醇,，聊低血脂,。
4、預(yù)防腸癌,。
5,、降血壓和加強礦物質(zhì)的吸收。
6,、改變腸道微生物群,。
三、膳食纖維如此重要,，那么用什么方法測定呢,？
1、洗滌法,。
2,、酶重量法。
3,、酶化學(xué)方法
4,、比色法
5、色譜法
四,、能使用儀器之一:
北京來亨科貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)的L-807半自動纖維測定儀,，用洗滌的方法測定膳食纖維的含量。
操作步驟（供參考）
1,、在儀器頂部的儲液罐中,，分別加入已配制好的酸、蒸餾水,、堿溶液（大約2000ml）,。將 瓶蓋蓋好并檢查電源插接良好。
2,、將1-2g（±0.0002g）樣品放入玻璃坩堝內(nèi),，按編號記錄重量。
3,、將加好樣品的玻璃坩堝安置在抽濾座中,，輕輕拉下壓桿對正杯口后壓緊鎖定。鎖定后需 逐個轉(zhuǎn)動玻璃坩堝再次確認安裝可靠,。
4,、對6個樣品試加蒸餾水以確認玻璃坩堝安裝良好，如有漏液只需轉(zhuǎn)動玻璃坩堝即 可 良好密封。試液完畢后按抽濾鍵將蒸餾水抽出,。
5,、對酸、水,、堿進行預(yù)加熱
6,、打開冷卻水開關(guān)，使冷凝器中冷卻水循環(huán)流動,。
7,、⑴用酸液消化樣品
⑵用蒸餾水清洗樣品
⑶用堿液消化樣品
⑷用蒸餾水清洗樣品
⑸用乙醇清洗樣品
8、用6聯(lián)坩堝夾夾住坩堝,，打開拉桿鎖使坩堝取出,。移入恒溫箱內(nèi)，在110℃±2℃下干燥 2小時,，取出后在干燥器中冷卻至室溫,，稱重得到P1。
9,、將稱重后的坩堝再放入550℃±15℃的高溫爐內(nèi)灼燒1小時,，取出后置于干燥器中冷卻 至室溫，
稱重得到P2,，測定結(jié)果按下式計算：
式中：P1……110℃烘干后坩堝及試樣殘留物重量g,；
P2……550℃灼燒后坩堝及試樣殘留物重量g；
M……烘干樣品（末脫脂）重量g,。
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