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壁材特性是影響微膠囊產(chǎn)品特性的重要因素。用于噴霧干燥微膠囊化的壁材應(yīng)具有良好的溶解性,、乳化性和干燥性,，制成的溶液黏度低、成膜性好,、價(jià)格合理，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，食用安全,。

食品工業(yè)中噴霧干燥微膠囊化常用的壁材有碳水化合物和蛋白質(zhì)等。碳水化合物不易吸水,，黏度低,，水溶性好,，但因不具備親脂基，所以乳化性和成膜性差,。

蛋白質(zhì)具有兩性性質(zhì),，即同時(shí)具有親水基和疏水基，因此,，乳化性極jia,，成膜性良好。它們的乳化能力和易成膜性對(duì)芯材的保留率有很大作用,。

碳水化合物的表面活性以及溶液的低黏度對(duì)乳化液的穩(wěn)定不利,，但對(duì)壁膜中多功能基質(zhì)的形成起著重要作用。

麥芽糊精是具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的碳水化合物,，不易吸水,，黏度低，水溶性好,，是微膠囊工藝中常用的壁材,。乳清蛋白具有多項(xiàng)生理功能，已經(jīng)成為普遍使用的功能性食品配料,。