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DHA微膠囊化的優(yōu)點(diǎn)

在食品工業(yè)中應(yīng)用早、guang泛的微膠囊功能是物料形態(tài)的改變,，液態(tài)物質(zhì)微膠囊化后可變成固態(tài),，便于加工、貯藏和運(yùn)輸,，而微膠囊囊芯仍是液相,，能保持良好的液相反應(yīng)性。

另外,，可以改變物質(zhì)的密度或體積,，物質(zhì)的密度可以經(jīng)微膠囊化增加或減少。同時(shí),，由于微膠囊技術(shù)將芯材與周圍環(huán)境隔開(kāi),，避免了光、氧氣,、溫度等的影響,，也避免了由于不同組成間相互作用而產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)失去*的性質(zhì)而導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)劣變，保護(hù)了芯材,。

微膠囊化的優(yōu)點(diǎn)概述為：

1,、改善物質(zhì)的物理性質(zhì) ；

2、提高物質(zhì)的穩(wěn)定性,；

3,、控制芯材的釋放。

4,、屏蔽味道和氣味,；

5,、降低添加量,，減少毒副作用；

微生物油具有的魚(yú)油不可比擬的優(yōu)點(diǎn)

利用海洋微生物微抽取生物油,，具有的魚(yú)油不可比擬的優(yōu)點(diǎn)：

1,、篩選出的產(chǎn)油微生物都含有相當(dāng)高多不飽和脂肪酸含量；

2,、微生物油的氧化穩(wěn)定性較好,；

3、產(chǎn)油微生物一旦被分離,，即可通過(guò)生物技術(shù)手段擴(kuò)大培養(yǎng),，不必有資源緊缺的擔(dān)憂；

4,、從微生物中提取的多不飽和脂肪酸沒(méi)有魚(yú)腥味,，且有些微生物所含的不飽和脂肪酸成分單一，減少了分離過(guò)程中相互間的干擾,。

5還可通過(guò)生物技術(shù)手段對(duì)產(chǎn)油微生物的基因組加以改造,，進(jìn)一步提高其生產(chǎn)多不飽和脂肪能力。

因此,，利用微生物生產(chǎn)DHA具有廣闊的前景,。

微膠囊技術(shù)在食品加工中的功能作用

微膠囊技術(shù)是一項(xiàng)用途廣泛而又發(fā)展迅速的新技術(shù)，在食品,、醫(yī)藥,、化工、生物技術(shù)等許多領(lǐng)域中已得到廣泛的應(yīng)用,，尤其在食品工業(yè),，許多由于技術(shù)障礙而得不到很好開(kāi)發(fā)和利用的產(chǎn)品，可以通過(guò)微膠囊技術(shù)得以實(shí)現(xiàn),，使得傳統(tǒng)產(chǎn)品的品質(zhì)大大的提高,。

由于此項(xiàng)技術(shù)可以改變物質(zhì)形態(tài)、降低揮發(fā)性,、保護(hù)敏感成分,、隔離活性物質(zhì)、使不相溶成分混合并降低某些化學(xué)添加劑的毒性等,，為食品工業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)展現(xiàn)了良好前景,。

微膠囊技術(shù)在食品加工中的功能作用：

1,、改變物料的狀態(tài)、質(zhì)量,、體積和性能,；

2、保護(hù)敏感成分,，延長(zhǎng)貨架期,；

3、調(diào)節(jié)和控制芯材釋放,；

4,、降低或掩蓋不良味道、降低揮發(fā)性,、節(jié)約成本,；

5、隔離組分,、降低毒性,。