蛋粉作為鮮蛋的替代品,，有著更為突出的*性，其優(yōu)點(diǎn)是：
①便于大批量運(yùn)輸和儲(chǔ)存,，一般在干燥通風(fēng)的條件下,，保鮮期可長(zhǎng)達(dá)一年，解決了蛋品季節(jié)性問題,；
②蛋白粉和蛋黃粉可適應(yīng)不同人的不同需要,。如，蛋白粉是高蛋白,、低熱量的食品,，特別適合中、老年人食用,；蛋黃粉則一般適合青少年食用,；
③大限度地為食品加工廠提供安全又健康的功能配料，如制作糕點(diǎn),、冰淇淋,、方便面等；
④從蛋粉中精煉提取的蛋白質(zhì)可作為藥品或美容品的原材料,，對(duì)人體有保健和治療作用,。
我們會(huì)看到國(guó)內(nèi)蛋業(yè)加工將翻開嶄新的篇章，蛋制品的應(yīng)用定會(huì)進(jìn)入全新的局面,；食品加工業(yè),、餐飲業(yè)、休閑零售業(yè)也將面臨簡(jiǎn)易的創(chuàng)新選擇,，這種選擇不僅使消費(fèi)者得到更加安全,、健康的保證，而且使食品加工企業(yè)得到更為衛(wèi)生,、便捷,、質(zhì)優(yōu),、經(jīng)濟(jì)的蛋制品原料,。
1歷史
80 年代以來,，我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)迅速發(fā)展，到1992 年禽蛋年產(chǎn)量就突破1000 萬噸大關(guān),，躍居世界*,，至今一直位居前列。目前全國(guó)禽蛋年產(chǎn)量已達(dá) 2400 多萬噸,，占*總產(chǎn)量的 45％,，蛋業(yè)產(chǎn)值超過 1450 億元；中國(guó)人均蛋品消費(fèi)已超過世界平均水平,，與美國(guó),、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家接近。這一串?dāng)?shù)字充分奠定了蛋制品加工在中國(guó)具有深遠(yuǎn)的前景,。
蛋制品的種類主要有冰蛋品,、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉為主,，分為全蛋粉,、蛋黃粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鮮蛋經(jīng)過揀蛋,、洗蛋,、消毒、噴淋,、吹干,、打蛋、分離,、過濾,、巴氏滅菌、發(fā)酵,、均質(zhì),、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品。
2干燥環(huán)節(jié)
噴霧干燥系統(tǒng)是蛋粉加工中重要的一個(gè)環(huán)節(jié),，它是一種把流動(dòng)狀態(tài)的物料,，經(jīng)噴霧器在干燥容器內(nèi)噴灑成霧狀，使其與干燥介質(zhì)充分接觸,，急速脫水直接干燥為干粉料的工藝,。
由于霧滴很細(xì)，具有巨大的蒸發(fā)表面積,，所以在瞬間就可完成干燥,，生產(chǎn)出含水量 2﹪～10﹪的干粉料產(chǎn)品,。因此，若對(duì)噴射壓力,、加熱溫度控制不佳,，將嚴(yán)重影響蛋粉的質(zhì)量和出粉率，甚至還會(huì)造成設(shè)備的損壞,。
此外,，利用熱能進(jìn)行蛋液的干燥加工，必然使用大量的熱蒸汽,，所以,，要做到低熱能，高出粉的功耗平衡,，就必須保證工藝過程達(dá)到j(luò)ia控制狀態(tài),，這對(duì)生產(chǎn)廠家高效穩(wěn)定生產(chǎn)，降低能耗具有重要的意義,。
3噴霧干燥工藝優(yōu)點(diǎn)
利用噴霧干燥技術(shù)對(duì)蛋粉加工能夠?qū)崿F(xiàn)：
①穩(wěn)定蛋粉質(zhì)量,，保證顆粒均勻，色澤純正,，提高出粉率,；
②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗,；
③無污染生產(chǎn),，減少質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)；
④代替人工操作,，降低生產(chǎn)成本,；
⑤對(duì)提升測(cè)量、控制,、管理一體化起到了良好的作用,。同時(shí)加工過程的自動(dòng)化程度的提高，對(duì)提升企業(yè)形象,、滿足消費(fèi)需要和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有著切實(shí)的實(shí)際意義,。
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