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一DHA微膠囊化的優(yōu)點(diǎn)

在食品工業(yè)中應(yīng)用早,、guang泛的微膠囊功能是物料形態(tài)的改變，液態(tài)物質(zhì)微膠囊化后可變成固態(tài),，便于加工,、貯藏和運(yùn)輸，而微膠囊囊芯仍是液相,，能保持良好的液相反應(yīng)性,。

另外，可以改變物質(zhì)的密度或體積,，物質(zhì)的密度可以經(jīng)微膠囊化增加或減少,。同時(shí),，由于微膠囊技術(shù)將芯材與周圍環(huán)境隔開(kāi)，避免了光,、氧氣,、溫度等的影響，也避免了由于不同組成間相互作用而產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)失去*的性質(zhì)而導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)劣變,，保護(hù)了芯材,。

微膠囊化的優(yōu)點(diǎn)概述為：

1、改善物質(zhì)的物理性質(zhì) ,；

2,、提高物質(zhì)的穩(wěn)定性；

3,、控制芯材的釋放,。

4、屏蔽味道和氣味,；

5,、降低添加量，減少毒副作用,；

二微生物油具有的魚(yú)油不可比擬的優(yōu)點(diǎn)

利用海洋微生物微抽取生物油,，具有的魚(yú)油不可比擬的優(yōu)點(diǎn)：

1、篩選出的產(chǎn)油微生物都含有相當(dāng)高多不飽和脂肪酸含量,；

2,、微生物油的氧化穩(wěn)定性較好；

3,、產(chǎn)油微生物一旦被分離,，即可通過(guò)生物技術(shù)手段擴(kuò)大培養(yǎng)，不必有資源緊缺的擔(dān)憂,；

4,、從微生物中提取的多不飽和脂肪酸沒(méi)有魚(yú)腥味，且有些微生物所含的不飽和脂肪酸成分單一,，減少了分離過(guò)程中相互間的干擾,。

5還可通過(guò)生物技術(shù)手段對(duì)產(chǎn)油微生物的基因組加以改造，進(jìn)一步提高其生產(chǎn)多不飽和脂肪能力,。

因此,，利用微生物生產(chǎn)DHA具有廣闊的前景。

三微膠囊技術(shù)在食品加工中的功能作用

微膠囊技術(shù)是一項(xiàng)用途廣泛而又發(fā)展迅速的新技術(shù),，在食品,、醫(yī)藥、化工,、生物技術(shù)等許多領(lǐng)域中已得到廣泛的應(yīng)用,，尤其在食品工業(yè)，許多由于技術(shù)障礙而得不到很好開(kāi)發(fā)和利用的產(chǎn)品,，可以通過(guò)微膠囊技術(shù)得以實(shí)現(xiàn),，使得傳統(tǒng)產(chǎn)品的品質(zhì)大大的提高。

由于此項(xiàng)技術(shù)可以改變物質(zhì)形態(tài),、降低揮發(fā)性,、保護(hù)敏感成分、隔離活性物質(zhì),、使不相溶成分混合并降低某些化學(xué)添加劑的毒性等,，為食品工業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)展現(xiàn)了良好前景。

微膠囊技術(shù)在食品加工中的功能作用：

1,、改變物料的狀態(tài),、質(zhì)量、體積和性能,；

2,、保護(hù)敏感成分，延長(zhǎng)貨架期,；

3,、調(diào)節(jié)和控制芯材釋放；

4,、降低或掩蓋不良味道,、降低揮發(fā)性、節(jié)約成本,；

5,、隔離組分、降低毒性,。