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上世紀(jì) 80 年代以來(lái)，我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)迅速發(fā)展,，到1992 年禽蛋年產(chǎn)量就突破1000 萬(wàn)噸大關(guān),，躍居世界*，至今一直位居世界*,。目前全國(guó)禽蛋年產(chǎn)量已達(dá) 2400 多萬(wàn)噸,，占*總產(chǎn)量的 45％，蛋業(yè)產(chǎn)值超過(guò) 1450 億元,；中國(guó)人均蛋品消費(fèi)已超過(guò)世界平均水平,，與美國(guó)、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家接近,。這一串?dāng)?shù)字充分奠定了蛋制品加工在中國(guó)具有深遠(yuǎn)的前景,。 

蛋制品的種類(lèi)主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品,，其中干蛋品以蛋粉為主,，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白（清）粉,。蛋粉是指鮮蛋經(jīng)過(guò)揀蛋,、洗蛋、消毒,、噴淋,、吹干、打蛋、分離,、過(guò)濾,、巴氏滅菌、發(fā)酵,、均質(zhì),、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品。