乳粉是一種干燥粉末狀乳制品,，具有耐保藏、使用方便的特點,。生產(chǎn)乳粉的目的在于保留牛乳營養(yǎng)成分的同時,，除去乳中大量水分，使牛乳由含水88%的液體狀態(tài)轉(zhuǎn)變成含水2%的粉末狀態(tài),，從而大大縮小牛乳體積,，既利于包裝運輸，又便于保藏和使用,。乳粉的主要化學(xué)成分有水分,、脂肪、蛋白質(zhì),、乳糖,、灰分、乳酸等,，因含量差異而形成各種種類的乳粉,。乳粉的營養(yǎng)價值一般通過乳脂肪及非脂乳固體部分來體現(xiàn)。
噴霧干燥,，是指用單*次工序,，將溶液、乳濁液,、懸浮液或含有水分的膏糊狀物料變成粉狀,、顆粒或塊狀的干燥產(chǎn)品,。其形成取決于物料的物理特性,，以及噴霧干燥設(shè)備的流程和操作。
奶粉噴霧干燥的原理是將濃縮乳借用機械力量,，即壓力或離心的方法,，通過噴霧器將乳分散為霧狀的乳滴（直徑為10-15um），大大增加了其表面積,，同時送入熱風(fēng)的情況下霧滴和熱風(fēng)接觸,，濃乳中的水分便在0.01-0.04s的瞬間內(nèi)蒸發(fā)完畢，霧滴被干燥成球形顆粒落入干燥室的底部,，水蒸氣被熱風(fēng)帶走,，從干燥室排風(fēng)口排出,，而且微粒表面的溫度為干燥介質(zhì)的濕球溫度（50～60℃），若連續(xù)出料,，整個干燥過程僅需10～30s,，故特別適用于熱敏性物料的干燥，蛋白質(zhì)的變性很少,，乳清蛋白依然保持良好的溶解性,，酶的活性也沒有喪失。具有較高的溶解度及沖調(diào)性,，保持其原有的營養(yǎng)成分及色,、香、味,。
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