一,、乳化液的分類
一般乳化液可分為兩種類型：
1,、油分散在水中,，稱為水包油（O/W）型，如牛奶,；
2,、水發(fā)散在油中，稱油包水（W/O）型,，如原油乳狀液,。
這種稱單的為O/W或W/O型乳液稱為簡單（普通）乳狀液。
二,、乳狀液的形成
制備乳化液的主要方法是分散法,，即通過機械攪拌、超聲波作用或其他分散作用使兩種液體充分混合,，終使得一相分散在另一相中。
乳液制備的一個關鍵問題是確定制得的乳液的類型,。經(jīng)驗證明,，影響乳液類型的因素有：
A、兩相的體積比,；
B,、兩相的黏度差異；
C,、表面活性劑的性質(zhì)和濃度；
D,、溫度。
三,、乳狀液的穩(wěn)定性
1、乳化劑的加入不僅可以確定乳化液的類型,，同時可以降低油水界面的張力。
界面張力是導致乳液熱不穩(wěn)定的根本原因,，因此界面張力的降低有利于乳液的穩(wěn)定。
2,、對于連續(xù)相黏度不高的乳狀液,，分散相質(zhì)點多呈球形,，在運動中可能發(fā)生變形,。但若界面存在表面活性劑的凝聚吸附膜時,，質(zhì)點將表現(xiàn)出剛性，分散相質(zhì)點越小,，液滴分散越均勻,，乳化液越穩(wěn)定,。
3,、改變?nèi)榛阂旱纬叽纾话悴捎脵C械攪拌的方法,。
來亨噴霧干燥機是采用磁力攪拌的方法,，讓上樣溶液分布相對均勻,。
4、乳化液的黏度對于乳液的穩(wěn)定性也有很大的影響,，因為這一參數(shù)將終影響微膠囊顆粒大小和壁膜的厚度,。
許多研究表明,，乳液的穩(wěn)定性和界面黏度成正比關系,。當液珠聚結(jié)時,，界面上的乳化劑要移位，而高界面黏度阻礙了這種移位的進行,。
因此,，界面黏度越高，乳液越穩(wěn)定,。
通常加入的增稠劑如羧甲基纖維素、樹脂,、海藻酸鈉及膠類物質(zhì)來提高乳液的界面黏度,，也可以增加乳化液中的固體含量來達到增加乳液黏度的目的。
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