目前,，DHA和AA被廣泛應(yīng)用在乳制品中，特別是嬰幼兒奶粉中,。它是對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸,，屬于不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是維持神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)的一種主要元素,，是大腦和視網(wǎng)膜中所占比例zui大,，約占５０％，因此,，DHA對(duì)嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要,。然而DHA和AA在應(yīng)用過程中會(huì)氧化變色，不僅給生產(chǎn)帶來很多問題,，而且會(huì)影響奶粉品質(zhì),。
1.噴霧干燥
濕法生產(chǎn)中,，為了快速干燥產(chǎn)品,，會(huì)盡量增大溶液與空氣的接觸面積，溫度一般會(huì)在160℃左右,，且具有一定的持續(xù)時(shí)間,，如此高的溫度加上增大了空氣的接觸面積，會(huì)導(dǎo)致DHA/AA油脂產(chǎn)生快速氧化,，并形成反式脂肪酸,。
2.濃縮，滅菌
為提高生產(chǎn)效率,，殺滅微生物,，濕法生產(chǎn)中一般會(huì)有一個(gè)溫度段為80~90℃，且持續(xù)時(shí)間在10min左右的工藝過程存在,，在此時(shí)間的高溫條件下,，油脂的氧化將會(huì)非常顯著。
3.均質(zhì)
均質(zhì)工藝所需的高壓會(huì)產(chǎn)生很大的剪切力,，它會(huì)快速破壞包裹在油脂外層的包衣,，加大油脂與氧氣以及其他微量活性成分的接觸面積。從而導(dǎo)致DHA/AA變化的產(chǎn)生,。
4.工藝過程時(shí)間太長(zhǎng)
從DHA／ＡA添加到配料缸,，直到包裝完成，整個(gè)過程依不同的工藝,，其時(shí)間應(yīng)在3h左右,，在DHA/AA沒有采取抗氧化措施前，如此長(zhǎng)的時(shí)間是非常危險(xiǎn)的,。
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