蜂蜜茶粉的開發(fā)價值：
蜂蜜的高粘度性，結(jié)晶性和液體性質(zhì)給蜂蜜的攜帶,、包裝,、運輸?shù)确矫鎺碓S多不便，制約蜂蜜更廣泛的應用和普及,。
因此,，根據(jù)蜂蜜的流變學性質(zhì)，將蜂蜜生產(chǎn)成干粉,，使其既含有液體蜂蜜的營養(yǎng)物質(zhì),，又方便食用、運輸和貯存,。但是由于蜂蜜制粉后極容易吸潮結(jié)塊,，加工需要添加防潮輔料，本項目采用茶葉提取液與之混合,，既可作為防潮基輔料,，又能凝聚蜂蜜與茶葉所*的優(yōu)勢口感，形成蜂蜜茶粉系列新產(chǎn)品,，引發(fā)出一種類似“中國咖啡"的系列特色產(chǎn)品及其生產(chǎn)新工藝,。
蜂蜜茶葉通過噴霧干燥后，其中的水分大大下降,，水分活度也降低,，茶葉和天然蜂蜜中原有的香、味,、酶值及活性成份損失微小,，從物理化學的角度來看，蜂蜜茶粉在此種狀態(tài)下是安全的,，可以存放很長時間,，而且脫水后其重量大大減輕，可以為交通運輸帶來很大的方便,。將蜂蜜和茶葉結(jié)合在一起開發(fā)蜂蜜茶粉,，可以充分發(fā)揮蜂蜜茶葉有效成分對人體健康的作用。
在保證蜂蜜和茶葉的主要營養(yǎng)成分不受損失的前提下,，研制一種便于攜帶,、風味良好、符合實際生產(chǎn)加工應用的蜂蜜茶粉產(chǎn)品具有很大的開發(fā)價值和意義,。
蜂蜜的功效與作用
1. 中醫(yī)認為,，蜂蜜味甘,、性平，歸脾,、肺,、心、胃,、大腸經(jīng),。具有滋陰潤燥、補虛潤肺,、解毒,、調(diào)和諸藥的作用。常用于肺燥咳嗽,、體虛,、腸燥便秘、口瘡,、水火燙傷,、胃脘疼痛，還可以解烏頭,、附子之毒,。
2. 蜂蜜中含有果糖、葡萄糖,、酶,、蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì),。常吃可以防治貧血、心臟病,、腸胃病等,，并能提高人體免疫力。
單糖：葡萄糖和果糖可直接被人體消化吸收,。
酶類：各種酶能夠促進人體對多種物質(zhì)的消化吸收,。
乙酰膽堿：消除疲勞、興奮神經(jīng),、提高記憶力,。
黃酮：抗氧化，提高機體免疫力,。
3. 蜂蜜=人體血清
蜂蜜是被廣泛認知的天然營養(yǎng)食品,。試驗表明，蜂蜜中含有與人體血清濃度相似的各種無機鹽,，如鐵,、鈣,、銅、錳,、鉀,、磷等，還有多種維生素和有機酸,，因此蜂蜜被稱為“血清*",。
蜂蜜中含有花粉粒,，經(jīng)常喝蜂蜜會對花粉粒過敏產(chǎn)生一定的抵抗力：蜂蜜中含有極微量的毒性液體——蜂毒,，也有一定的抗過敏作用，在臨床上常被用于支氣管炎,、哮喘等過敏性疾病的治療,。每天食用一勺蜂蜜，就可以遠離哮喘,、瘙癢等過敏癥狀,。
4. 根據(jù)蜜蜂所采集的花的種類不同，分為棗花蜜,、槐花蜜,、葵花蜜、梨花蜜,、荔枝花蜜,、荊條花蜜、紫云英花蜜等,。不同的蜂蜜,，功效也不同。
祛火蜜：黃連蜜,、枇杷蜜,、荊條花蜜、紫云英花蜜,、槐花蜜,。
美容養(yǎng)顏蜜：苕子蜜、野玫瑰蜜,、益母草蜜,。
對肺有好處的蜜：枸杞蜜、柑橘蜜,、枇杷蜜,。
對胃有好處的蜜：桂花蜜、五味子蜜,、棗花蜜,、柑橘蜜,、芝麻蜜。
對失眠有好處的蜜：龍眼蜜,、五昧子蜜,、棗花蜜，是蜂王漿,。
對通便有好處的蜜：凡是蜂蜜都有通便的功效,。
5.保護肝臟
蜂蜜能促使動物的血糖、氨基己糖含量升高,，肝糖含量增加,，血膽固醇含量恢復正常。
6,、對消化系統(tǒng)的作用
蜂蜜有緩瀉作用,，潤滑胃腸，對胃酸有雙向調(diào)節(jié)作用,，并能刺激胃腸的蠕動,，對胃潰瘍和十二指潰瘍、結(jié)腸炎,、便秘,、痔瘡等都有良好療效。
7,、對心血管系統(tǒng)的作用
蜂蜜對心血管系統(tǒng)起雙向調(diào)節(jié)作用,；可提高幼兒的血紅蛋白含量。蜂蜜對心肌,、改善心肌代謝功能,、降血脂，防止動脈硬化也有很好的作用,。蜂蜜還具有強心作用,、能使冠狀血管擴張，消除心絞痛,，對心力衰竭等心臟病患者具有很好的療效。
茶葉的功效與作用
1,、抗氧化作用,； 2、對心血管疾病的影響,；
3,、降血糖作用； 4,、調(diào)節(jié)機體免疫功能,；
5,、止渴生津，提神醒腦,； 6,、改善胃腸道功能；
7,、防齲固齒作用,； 8、抗輻射作用,；
9,、抗癌作用； 10,、減肥功能,；
一、實驗材料
龍眼蜜 鐵觀音茶
二,、實驗試劑
麥芽糊精 食品級
Β-環(huán)狀糊精 食品級
明膠 食品級
可溶性淀粉 分析純
三,、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機 高壓均質(zhì)機
數(shù)顯鼓風干燥箱 恒溫水浴鍋
攪拌器 阿貝折光儀
精密分析天平 200目篩
四、工藝流程
茶葉-干燥-提取-過濾-茶葉水提液-混合-調(diào)節(jié)PH-均質(zhì)-噴霧干燥-蜂蜜茶粉
五,、茶葉提取步驟
稱取在干燥中干燥至恒重的鐵觀音茶30g,，按照茶與水1：10的比例加入300ml沸水，95℃水浴中浸提10min,，用200目篩過濾至殘渣中的水分瀝干,，重復提取三次，將三次得到的茶葉水提液混合均勻,，移至1000ml的容量瓶中定容至刻度備用,。
六、混合輔料調(diào)配
質(zhì)量比按15：3：1：6分別稱取試驗設計需要量的麥芽糊精,、β-環(huán)狀糊精,、食用明膠和可溶性淀粉，依次先將食用明膠用熱水60℃~80℃溶解至透明,，然后將麥芽糊精和可溶性淀粉溶于其中,，zui后將β-環(huán)狀糊精溶入，配制完成輔料混合液備用,。
七,、試驗料液調(diào)制
將茶葉水提液、蜂蜜及輔料混合液按比例混合,，添加磷酸氫二鈉和碳酸氫鈉將溶液PH值調(diào)節(jié)到7.0左右,，并用均質(zhì)機均質(zhì)。所有試驗料液組均調(diào)到含水量為75%,，以備投入噴霧試驗,。
八,、噴霧干燥試驗
噴霧干燥機進風溫度設為185℃、空氣流量為800L/h,，待進風溫度穩(wěn)定后將進料量設定為16ml/min,，將配好的溶液進行噴霧干燥。
九,、結(jié)果與分析
蜂蜜添加量對蜂蜜茶粉的感官評價有顯著影響,，從正交試驗結(jié)果中，影響蜂蜜茶粉的感官品質(zhì)的主次因素是蜂蜜添加量>茶葉水提液添加量>,，影響蜂蜜茶粉風味的主要因素是蜂蜜添加量,。由此配方制成的蜂蜜茶粉呈淺綠黃色，具有蜂蜜和茶*的清香濃郁氣味,，甜中微苦,。
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