果蔬汁粉是指以新鮮水果蔬菜汁為原料，經(jīng)噴霧干燥等技術(shù)加工而成的粉未狀顆粒,，保持了新鮮水果蔬菜汁中的營(yíng)養(yǎng)成分,，原料利用率高，水分含量低,，易于保存和運(yùn)輸，延長(zhǎng)了果蔬法加工貯藏期,，降低了貯藏,、運(yùn)輸和包裝等費(fèi)用 。
同時(shí),，果蔬法粉加工產(chǎn)品可作為著色劑和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味調(diào)節(jié)劑添加到嬰幼兒食品,、面食制品、固體飲料,、膨化食品,、糖果制品等各領(lǐng)域中，消費(fèi)群體廣泛,。
噴霧干燥法是生產(chǎn)果蔬汁粉常用的加工方法,，具有操作簡(jiǎn)便、速度快,、效率高,、產(chǎn)品品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)。影響噴霧干燥效果的主要因素有物料液濃度,、進(jìn)風(fēng)溫度,、出風(fēng)溫度等,，其中以物料液濃度和進(jìn)風(fēng)溫度影響效果明顯。果蔬含片是果蔬汁粉進(jìn)一步加工而成的一種果蔬固體飲料,，具有攜帶方便,，口感優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn),，深受消費(fèi)者喜愛(ài),。
檸檬是繼橙、柑之后的第三大柑橘品種,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且具有較高的藥用價(jià)值,。
我國(guó)檸檬主產(chǎn)于西南地區(qū)，其中四川省安岳縣檸檬鮮果產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的80%以上,，是目前我國(guó)檸檬鮮果大的集中產(chǎn)區(qū),。
當(dāng)前檸檬的加工方式主要以檸檬干片、檸檬果汁飲料,、糖漬檸檬為主,，產(chǎn)品形式較為單一。
因此,，開(kāi)發(fā)多元化的檸檬果汁加工產(chǎn)品對(duì)豐富市場(chǎng)產(chǎn)品類型,，提高產(chǎn)品附加值，推動(dòng)檸檬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義,。
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