寶石魚(yú)又名寶石斑,，是我國(guó)從澳大利亞引進(jìn)一種優(yōu)良淡水養(yǎng)殖品種，由海水魚(yú)演變而來(lái),，其肉無(wú)腥味,、異味，口感爽滑甘美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，自上市以來(lái)備受消費(fèi)者青睞。
寶石魚(yú)不可食部分中內(nèi)臟所占比例很高,，其內(nèi)臟脂肪含量高達(dá)87.06%,，近乎為鱸魚(yú)內(nèi)臟17倍，鮭魚(yú)內(nèi)臟5倍多,。寶石油不飽和脂肪酸在內(nèi)臟中所占比例為57.22%,，且多不飽和脂肪酸總量4.18%和16.16%，故其內(nèi)臟綜合利用將會(huì)有十分廣闊前景,。
將魚(yú)油制備成微膠囊,，即制成粉末狀魚(yú)油制品，可使魚(yú)油與外界不良因素隔絕,，可保持魚(yú)油固有特性,，又彌補(bǔ)液態(tài)油不足之處，這種新型魚(yú)油制品不僅能適應(yīng)現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn),，而且貯存,、運(yùn)輸和使用均相當(dāng)方便。
一,、實(shí)驗(yàn)材料：
寶石魚(yú)油,，阿拉伯膠,，明膠,，變性淀粉，大豆分離蛋白,；
酪蛋白酸鈉,，麥芽糊精，蔗糖脂肪酸酯（以上均為食品級(jí)）,。
二,、實(shí)驗(yàn)儀器
電子分析天平，定時(shí)恒溫磁力攪拌器，旋渦混合器,，電熱恒溫水浴鍋,；
數(shù)字式粘度計(jì)，實(shí)驗(yàn)室高剪切乳化機(jī),，高壓均質(zhì)機(jī),，L-217噴霧干燥機(jī)；
干燥箱,，離心機(jī),。
三、微膠囊化寶石油魚(yú)工藝流程
制備壁材溶液-加入寶石魚(yú)油和乳化劑混合溶液-高速分散-高壓均質(zhì)-乳化液-噴霧干燥-寶石魚(yú)油微膠囊,。
四,、乳化液穩(wěn)定性測(cè)定
使用具塞量筒法。取50ml乳化液于50ml具塞量筒中,，置40℃恒溫水浴中24h,，觀察乳化液分層情況 。
乳化液穩(wěn)定性（%）=末分層體積/乳液總體積×100
五,、乳化液粘度測(cè)定
于100ml燒杯中配制100ml寶石魚(yú)油微膠囊乳化液,，高速分散均質(zhì)后，采用數(shù)字式粘度計(jì)在室溫下測(cè)定,。
六,、噴霧干燥
七、結(jié)論
將不同壁材配方制得寶石魚(yú)油微膠囊制品特性進(jìn)行分析比較后,，得到寶石油油微膠囊適宜壁材配方為：變性濃淡人46.7%,、酪蛋白酸鈉2%、魚(yú)油20%,。
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