粉作為鮮蛋的替代品，有著更為突出的*性,，其優(yōu)點是：
①便于大批量運輸和儲存,，一般在干燥通風的條件下，保鮮期可長達一年,，解決了蛋品季節(jié)性問題,；
②蛋粉和蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如,，蛋粉是高蛋白,、低熱量的食品，特別適合中,、老年人食用,；蛋黃粉則一般適合青少年食用；
③zui大限度地為食品加工廠提供安全又健康的功能配料,，如制作糕點,、冰淇淋、方便面等,；
④從蛋粉中精煉提取的蛋白質可作為藥品或美容品的原材料,，對人體有保健和治療作用。
我們會看到國內蛋業(yè)加工將翻開嶄新的篇章,，蛋制品的應用定會進入全新的局面,；食品加工業(yè),、餐飲業(yè)、休閑零售業(yè)也將面臨簡易的創(chuàng)新選擇,，這種選擇不僅使消費者得到更加安全,、健康的保證，而且使食品加工企業(yè)得到更為衛(wèi)生,、便捷,、質優(yōu)、經(jīng)濟的蛋制品原料,。
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