味噌作為調(diào)味品不但味道鮮美,、營養(yǎng)豐富,，而且還具有抗腫瘤性、降血壓,、抗氧化的作用,。但是味噌一般含有量為50%，在儲存,、運(yùn)輸及應(yīng)用上有諸多不便,，例如，許多休閑食品,，需要使用味噌風(fēng)味的粉末調(diào)料,，而味噌醬主要原料為大豆、小麥,、米等,，多為整粒投料，味噌醬在發(fā)酵過程中屬于生物分解,，固態(tài)發(fā)酵,，發(fā)酵周期一般為7~60天，時間較短,，這使得醬中大分子較多,，尤其蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉,、脂肪等長鏈分子得不到有效分解,，使得醬黏度大，還原糖含量高,，保水性好,，在干燥過程中水份很難蒸發(fā)，造成粉體水分高,，流動性差,，易粘壁，嚴(yán)重影響集粉效率,，很難工業(yè)化應(yīng)用,。
為適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)及人們生活方便、快捷的要求,，味噌醬就要改變目前形態(tài),，這就使味噌粉的研發(fā)和生產(chǎn)成為必然。
實(shí)驗(yàn)得出：25%的味噌醬濃度為適宜濃度,，且該濃度配制出的味噌醬待噴液利于噴霧干燥,。
操作步聚如下：
1.檢測味噌醬的水分、總氮,、食鹽含量,、氨基酸態(tài)氮指標(biāo)，根據(jù)指標(biāo)核算味噌醬待噴液配方,。
2.根據(jù)待噴液配方,，在反應(yīng)器中先加入適量的水，邊攪拌邊加入味噌醬,，使味噌醬充分溶解,，
配制成25%的味噌醬溶液。
3.將味噌醬溶液經(jīng)過膠體磨研磨,，打碎味噌醬中大顆粒物質(zhì),，再過40目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾。
4.將味噌醬溶液經(jīng)過高壓進(jìn)行均質(zhì),，采用低壓10Mpa,，均質(zhì)一遍,，得到上下均一的味噌醬溶液,。
提供商 |
北京來亨科學(xué)儀器有限公司 | 下載次數(shù) |
0次 |
資料大小 |
256.3KB | 資料類型 |
JPG 圖片 |
資料圖片 |
-- | 瀏覽次數(shù) |
147次 |
(空格分隔,最多3個,單個標(biāo)簽最多10個字符)
19
立即詢價
您提交后,，專屬客服將第一時間為您服務(wù)