一、乳化液的分類(lèi)
一般乳化液可分為兩種類(lèi)型：
1,、油分散在水中,，稱(chēng)為水包油（O/W）型，如牛奶,；
2,、水發(fā)散在油中，稱(chēng)油包水（W/O）型,，如原油乳狀液,。
這種稱(chēng)單的為O/W或W/O型乳液稱(chēng)為簡(jiǎn)單（普通）乳狀液。
二,、乳狀液的形成
制備乳化液的主要方法是分散法,，即通過(guò)機(jī)械攪拌,、超聲波作用或其他分散作用使兩種液體充分混合，終使得一相分散在另一相中,。
乳液制備的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題是確定制得的乳液的類(lèi)型,。經(jīng)驗(yàn)證明，影響乳液類(lèi)型的因素有：
A,、兩相的體積比,；
B、兩相的黏度差異,；
C,、表面活性劑的性質(zhì)和濃度；
D,、溫度,。
三、乳狀液的穩(wěn)定性
1,、乳化劑的加入不僅可以確定乳化液的類(lèi)型,，同時(shí)可以降低油水界面的張力。
界面張力是導(dǎo)致乳液熱不穩(wěn)定的根本原因,，因此界面張力的降低有利于乳液的穩(wěn)定,。
2、對(duì)于連續(xù)相黏度不高的乳狀液,，分散相質(zhì)點(diǎn)多呈球形,，在運(yùn)動(dòng)中可能發(fā)生變形。但若界面存在表面活性劑的凝聚吸附膜時(shí),，質(zhì)點(diǎn)將表現(xiàn)出剛性,，分散相質(zhì)點(diǎn)越小，液滴分散越均勻,，乳化液越穩(wěn)定,。
3、改變?nèi)榛阂旱纬叽?，一般采用機(jī)械攪拌的方法,。
來(lái)亨噴霧干燥機(jī)是采用磁力攪拌的方法，讓上樣溶液分布相對(duì)均勻,。
4,、乳化液的黏度對(duì)于乳液的穩(wěn)定性也有很大的影響，因?yàn)檫@一參數(shù)將終影響微膠囊顆粒大小和壁膜的厚度,。
許多研究表明，乳液的穩(wěn)定性和界面黏度成正比關(guān)系,。當(dāng)液珠聚結(jié)時(shí),，界面上的乳化劑要移位,，而高界面黏度阻礙了這種移位的進(jìn)行。
因此,，界面黏度越高,，乳液越穩(wěn)定。
通常加入的增稠劑如羧甲基纖維素,、樹(shù)脂,、海藻酸鈉及膠類(lèi)物質(zhì)來(lái)提高乳液的界面黏度，也可以增加乳化液中的固體含量來(lái)達(dá)到增加乳液黏度的目的,。
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