1. 確定了噴霧干燥的工藝參數(shù)：麥芽糊精用量為甘氨酸螯合鐵質(zhì)量的一倍,，抗氧化劑用量為固形物含量的1.25%，進風溫度為180℃,，固形物含量為20%,，均質(zhì)壓力為30MPAa，均質(zhì)兩次,。噴霧干燥后所得的產(chǎn)品甘氨酸螯合鐵中亞鐵含量為5.89%,，亞鐵/總鐵為82.17%。
2. 對比了復合甘氨酸螯合鐵的性質(zhì),。結(jié)果表明,，復合甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品的抗氧化性比純品甘氨酸螯合鐵好，并且前者的吸濕返潮性較后者有了顯著降低,。復合甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品的水解穩(wěn)定性也非常好,。
3. 通過加速和常溫貯藏鐵強化面粉發(fā)現(xiàn),，甘氨酸螯合鐵的氧化穩(wěn)定性明顯好于硫酸亞鐵，更適合添加到面粉中作為鐵強化劑,。溫度對鐵的氧化有顯著影響,，溫度越高亞鐵氧化越快。
4. 對比各種面制品加工前后亞鐵氧化率可看出,，甘氨酸螯合鐵氧化程度均比硫酸亞鐵小,，說明甘氨酸螯合鐵對熱、水穩(wěn)定性都更好,，進一步說明甘氨酸螯合鐵更適合添加到面粉中,，面制品加工過程中對亞鐵穩(wěn)定性影響大的因素是溫度，其次是水分,。
5. 研究了甘氨酸螯合鐵和硫酸亞鐵分別對健康大鼠的補鐵效果,。對健康大鼠而言,，雙倍劑量的甘氨酸螯合鐵合力顯著低于雙倍劑量硫酸亞鐵組,，雙倍劑量的甘氨酸螯合鐵組肝臟指數(shù)顯著高于硫酸亞鐵組，甘氨酸螯合鐵的吸收利用效果好于硫酸亞鐵,。對缺鐵大鼠補鐵時,，對缺鐵大鼠而言，甘氨酸螯合鐵比硫酸亞鐵見效快,，且補鐵七天,，甘氨酸螯合鐵組肝臟鐵平均含量顯著高于硫酸亞鐵組。
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