糖尿病是一種胰島素或相對(duì)不足引起的疾病,，表現(xiàn)為碳水化合物,、脂肪、蛋白質(zhì),、水及電解質(zhì)的代謝紊亂,。水溶性膳食纖維可延緩胃排空，在胃腸中形成一種黏膜,，使食物營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程減慢,。這樣，血液中的糖分只能緩慢增加,，或胰島素稍有不足,，也不致馬上引起血糖濃度增加。
同時(shí)水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用,。研究表明：在飲食中添加膳食纖維后,，空腹血糖由（9．84 ±3．51）mmol／L降至（6．82±2．65）mmol／L，餐后2h血糖由（1 3．08±5．12）mmol／L降至10．57±4．64mmol／L,，P均＜0．01,。開發(fā)的產(chǎn)品如：水溶性膳食纖維軟膠囊、果聚糖糖漿等,。
在便秘人群保健食品的應(yīng)用
水溶性膳食纖維目前廣泛用于調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡,、潤(rùn)腸通便的保健食品，水溶性膳食纖維被服用后,，促進(jìn)腸道雙歧桿菌,、乳酸桿菌等有益菌，同時(shí)產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸,、醋酸,、葉酸和乳酸，改變腸道pH,，改善有益菌群的繁殖環(huán)境,，從而加快腸道蠕動(dòng)，使糞便順利排出,。
在飲料中應(yīng)用,，特性如下:
（1）飲用添加水溶性膳食纖維的飲料，能使飲用者吸收各營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí),，增強(qiáng)飽腹感,，減少對(duì)熱量物質(zhì)的攝入量，長(zhǎng)期飲用能顯著助控減肥,，特別適合中青年肥胖者飲用,；
（2）在飲料中使用水溶性膳食纖維后，可使飲料中其他微粒均勻分布溶液中,，不易產(chǎn)生沉淀和分層現(xiàn)象,；
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