生姜是姜科植物,，被列入我國衛(wèi)生部明確的藥食兩用的*物品名單。生姜主要含揮發(fā)油和辛辣成分,，其辛辣成分主要有姜酚,、姜烯酚和姜酮等酮類化合物，是生姜特征性辛辣風(fēng)味的主要呈味物質(zhì),，也是生姜多種藥理作用的主要功能因子,。
姜油樹脂包含了姜中的揮發(fā)組分和姜辣素，可有效保持生姜的天然香味,，風(fēng)味濃郁,。姜油樹脂黏度大、流動(dòng)性能差,、不溶于水,，直接使用制約因素多，使用范圍受到限制,。
采用微膠囊技術(shù)將姜油樹脂變成固體粉未,，可以保護(hù)芳香物質(zhì)免遭外界因素的影響，有效控制香味物質(zhì)的釋放,，從而擴(kuò)大其在食品工業(yè)的應(yīng)用范圍。
姜油樹脂的制備：
1. 取新鮮生姜,，去皮洗凈后,，在60℃條件下烘8h。
2. 用乙醇在超聲波條件下作用1h,。
3. 過濾,，50℃水浴蒸干。
4. 再置于真空干燥箱中干燥,，得姜油樹脂,。
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