噴霧干燥后甘藍(lán)粉粒度小,，比表面積大，粒子內(nèi)毛細(xì)管小,，溶解時(shí)表面迅速濕潤,、粘性增加，使通內(nèi)部的毛細(xì)管閉塞,，妨礙水分的浸透,，溶解性并不好，造粒后形成大毛細(xì)管使水容易浸透,。
甘藍(lán)粉經(jīng)配料,，加入羧甲基纖維素納，然后流化床造粒,，以水為結(jié)合劑,，控制粒度在60~80目，加熱溫度為45℃.
造粒后甘藍(lán)粉粒度增加,，密度降低,，在水中迅速濕潤，沉降到水中并在攪拌作用下迅速分散,，溶解到水中,。
造粒后甘藍(lán)粉疏松多孔，密度下降,，顆粒松散,、內(nèi)部呈蜂窩狀、表面粗糙,、大小均勻,、沖調(diào)性好。
實(shí)驗(yàn)表明,，甘藍(lán)粉的含水率,、色澤,、出粉等受噴霧干燥條件的影響很大，通過實(shí)驗(yàn)得出噴霧干燥甘藍(lán)粉的*條件是：進(jìn)口溫度180℃,，同時(shí)添加總固形物60%麥芽糊精作為助干劑,，得到甘藍(lán)粉含水率低，色澤好,，進(jìn)一步經(jīng)流化床造?？傻玫剿偃苄院玫母仕{(lán)固體飲料,。
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