芥末油是人們用于日常料理*的香辛料,，但芥末油香味留存時(shí)間短,，對(duì)光、熱與氧氣十分敏感,，這些都限制其應(yīng)用范圍,。
微膠囊技術(shù)是利用一種天然的或合成的高分子材料，將分散的固體,、液體甚至氣體物質(zhì)包裹起來(lái),，形成具有半透性或密封囊膜的微型膠囊的技術(shù)。被包埋物料與外界環(huán)境隔絕,，zui大限度的保持食品的色,、香、味和生物活性,，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在加工和儲(chǔ)藏中的破壞,，還可以掩蓋某些物料的異味或使原來(lái)不易加工儲(chǔ)存的氣味、液體轉(zhuǎn)化成較為穩(wěn)定的固體形式,，從而防止和延緩劣變的發(fā)生,。
所以，芥末油微膠囊在保持芥末油的優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，彌補(bǔ)了其自身的不足,，擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍,，可廣泛應(yīng)用在焙烤制品、膨化制品,、中西餐,、韓餐中。
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