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味噌粉發(fā)展到今,，有多種方法如冷凍干燥法,、噴霧干燥法、滾筒干燥法,、真空干燥法等,。

冷凍干燥法

產(chǎn)品特點：風味、營養(yǎng)成分可得到充分保存

主要優(yōu)缺點：不能大批量連續(xù)生產(chǎn),，成本高,，投資大，生產(chǎn)過程中無法滅菌,。

噴霧干燥法

干燥產(chǎn)品特點：瞬間熱風干燥,、風味、營養(yǎng)成分有一定的損失,，但采用包埋技術(shù),，此類成分可得到較好保存。

主要優(yōu)缺點：工藝簡單,，可連續(xù)生產(chǎn),，若解決集粉率低,，香氣損失大及衛(wèi)生指標問題,，則可大批量生產(chǎn),，成本較低。

滾筒干燥法

干燥產(chǎn)品特點：風味,、營養(yǎng)成分損失較大,。

主要優(yōu)缺點：產(chǎn)量小，成本較低,，產(chǎn)品因受熱不均勻易造成過熱而致焦糊,，或干燥不足而致黏結(jié)。后期需增加磨粉等工序,，產(chǎn)品多暴露于空氣中,，易造成產(chǎn)品污染。

真空干燥法

干燥產(chǎn)品特點：風味,、營養(yǎng)成分可得到較好保存,。

主要優(yōu)缺點：根據(jù)味噌醬的特性，多采用托盤式干燥,，產(chǎn)量小,，周期長，成本較高,，產(chǎn)品在盤中易黏結(jié),，需特殊粉碎設(shè)備，產(chǎn)品生產(chǎn)過程中雖可滅菌,，但后期需有磨粉工藝,，易造成二次污染。

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