味噌是一種以大豆和谷物為原料，經(jīng)浸泡,、蒸煮,、接種、發(fā)酵,、成熟,、粉碎等一系列工序制成的半固態(tài)發(fā)酵制品,。
味噌作為調(diào)味品不但味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且還具有抗腫瘤性,、降血壓、抗氧化的作用,。
但是味噌一般含有量為50%,，在儲(chǔ)存、運(yùn)輸及應(yīng)用上有諸多不便,，例如,，許多休閑食品，需要使用味噌風(fēng)味的粉末調(diào)料,，而味噌醬主要原料為大豆,、小麥、米等,，多為整粒投料,，味噌醬在發(fā)酵過程中屬于生物分解，固態(tài)發(fā)酵,，發(fā)酵周期一般為7~60天,，時(shí)間較短，這使得醬中大分子較多,，尤其蛋白質(zhì),、纖維素、淀粉,、脂肪等長(zhǎng)鏈分子得不到有效分解,，使得醬黏度大，還原糖含量高,，保水性好,，在干燥過程中水份很難蒸發(fā)，造成粉體水分高,，流動(dòng)性差,，易粘壁，嚴(yán)重影響集粉效率,，很難工業(yè)化應(yīng)用,。
為適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)及人們生活方便、快捷的要求,，味噌醬就要改變目前形態(tài),，這就使味噌粉的研發(fā)和生產(chǎn)成為必然。
提供商 |
北京來亨科學(xué)儀器有限公司 | 下載次數(shù) |
9次 |
資料大小 |
256.3KB | 資料類型 |
JPG 圖片 |
資料圖片 |
-- | 瀏覽次數(shù) |
166次 |
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
會(huì)員.png)
19
立即詢價(jià)
您提交后,，專屬客服將第一時(shí)間為您服務(wù)