固體脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標,，是新型脂肪的重要指標,， 同時也是食品制造商質量控制的重要指標。
在油脂加工行業(yè),， 固體脂肪含量常用來確定和調整棕櫚油的分提菜單,。目前，固體脂肪含量的測定主要采用的是小核磁共振儀,， 這種方法與其他方法相比具有快速,、準確。
花生里含有豐富的油脂,、蛋白質,、碳水化合物、維生素及礦物質,， 在烘烤過程中,， 由于反應產生了大量的有色物質， 有很多種產物具有很強的抗氧化性,， 有的還有濃郁的香味,。
實驗得知，170℃,，1.5h 的烘烤比150℃，1.5h的烘烤條件更有利于有抗氧化活性產物的形成,， 而 200℃,， 0．5h 的烘烤條件則更有利于強抗氧化產物的形成。
提取溶劑對油脂的氧化穩(wěn)定性有較大的影響,。
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