一,、實(shí)驗(yàn)原理
脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結(jié)合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機(jī)溶劑,。
本實(shí)驗(yàn)用重量法,，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑的這一特征，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來,，借蒸發(fā)除去溶劑后的稱量,。整個(gè)提取過程均在索氏提取器中進(jìn)行。通常使用的脂溶性溶劑為Diethyl Ether或沸為30~60℃的石油醚,。用此法提取的脂溶性物質(zhì)除脂肪外,，還含有游離脂肪酸、磷脂,、固醇,、芳香油及某些色素等,，故稱為“粗脂肪"。
二,、實(shí)驗(yàn)用品
（一）器材
（1）水浴鍋,。
（2）烘箱。
（3）索氏提取器一套,，研缽一個(gè),。
（4）脫脂濾紙及脫脂棉花。
（5）分析天平,。
（二）試劑
無水Diethyl Ether（AR）
（三）材料
樣品（芝麻,、花生、大豆或玉米）,。
三,、實(shí)驗(yàn)程序
（一）操作方法
1.裝置索氏脂肪提取器
2.樣品的制備
將樣品置80~100℃真空烘箱烘至恒重，放冷后研成粉末,，稱取樣品3.00g,，放入干燥濾紙筒內(nèi)，以脫脂棉花蓋之,。
3. 提取
將盛有樣品的濾紙筒放入索氏提取器內(nèi),，注意勿使筒內(nèi)樣品高出提取器的虹吸管加入Diethyl Ether約占提取管容積1/3，以浸濕樣品,，同時(shí)向已知重量的提取瓶內(nèi)加入約占其容積1/3的Diethyl Ether,。將儀器各部連接如下圖，夾穩(wěn),，并置于恒溫水浴鍋上,，使提取瓶底部浸入水中，開啟自來水,，使水從冷凝器下孔流入,，上孔流出，然后開啟水浴鍋開關(guān),，加熱水浴,。當(dāng)溫度上升至Diethyl Ether沸點(diǎn)時(shí)，Diethyl Ether開始沸騰,，并形成蒸汽由連接管上升至冷凝器,，蒸氣遇冷而成液體，滴入提取管內(nèi)將樣品浸泡,，樣品的脂肪將逐漸溶于其中,，當(dāng)液面超過虹吸管上端時(shí)，溶有脂肪的Diethyl Ether經(jīng)虹吸管流入提取瓶。調(diào)節(jié)水浴溫度至50~60℃,，使Diethyl Ether每小時(shí)循環(huán)3~5次,，提取時(shí)間視樣品性質(zhì)而定，通常要12~16h,。
4.干燥及稱重
提取完畢后,，卸下的提取瓶，在水浴上蒸餾回收Diethyl Ether（避免著火）,。清洗提取瓶外壁，zui后把提取瓶置104℃恒溫烘箱中烘至恒重,。
5.結(jié)果處理
粗脂肪（%）=（m2-m1）×100/m
式中：m——風(fēng)干試樣重量,，
ml——已恒重的抽提瓶重量，
m2——已恒重的盛有脂肪的抽提瓶重量,，
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