一,、高保水力與高膨脹性及功能
水溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)中有很多親水性基因，有很強的吸水性,、高保水性,、高膨脹性。可增加糞便體積及排便速度,，減輕直腸內(nèi)及泌尿系統(tǒng)壓力,、緩解膀胱炎膀胱結(jié)石，腎結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病癥狀，并能使毒素迅速排出體外,，防便秘,、防直腸癌。
膳食纖維的高保水力與高膨脹性能延緩胃排空,，使人胃部產(chǎn)生飽食感減少食物攝入量,，有利防肥胖與減肥。
二,、 吸附熬合作用及功能
水溶性膳食纖維表面有很多活性基因,，可以熬合吸附膽固醇、膽汁酸等有機分子,，抑制總膽固醇濃度升高,，降低人膽固醇及鹽類的合成與吸收，降低人血清及肝臟中的膽固醇,，從而能防止冠狀動脈硬化及預(yù)防心血管疾病,。
機理之一是膽汁酸是膽固醇的代謝產(chǎn)物，為了補充被纖維吸附而排出體外的那部分膽汁酸,，就需要有更多的膽固醇代謝,，體內(nèi)膽固醇含量因而顯著下降，在增加膳食纖維攝入同時還能增加機體對脂肪的吸收,，也能降低體內(nèi)膽固醇,。
由于膳食纖維可以吸附膽汁酸排出體外，使人體能減少膽汁酸吸收量,，改變食物消化速度和消化道激素的分泌量,，可預(yù)防膽結(jié)石。膳食纖維還能吸附腸毒素,、化學(xué)毒素并促使其排出體外,。
三、發(fā)酵作用及調(diào)整腸道微生物群功能
可溶性膳食纖維可被大腸內(nèi)有益菌發(fā)酵成乙酸,、乳酸等有機酸,，降低腸道PH，促進腸內(nèi)有益菌雙歧桿菌生長,，防止腸道黏膜,，維持腸道微生物平衡與健康。
發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸能加快食物在胃腸的蠕動與消化 ,，促進糞便排泄,，防止腸內(nèi)有毒物刺激腸壁及毒素的過長停留，防止結(jié)腸癌,。因纖維素的通便作用,，有益于腸道內(nèi)壓下降,，可預(yù)防便秘及由長期便秘引起的痔瘡及下肢靜脈曲張，腸內(nèi)細菌代謝產(chǎn)物及由膽汁酸轉(zhuǎn)換成的致癌物脫氧膽汁酸和變異源物質(zhì)也隨纖維排出體外,，縮短毒物與腸黏膜接觸時間,，起預(yù)防腸癌作用。
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