胡蘿卜又名胡蘿菔,、黃蘿卜、金筍,、丁香蘿卜,、紅蘆菔、甘筍,、黃根等,，原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍,，以山東,、河南、浙江,、云南等省種植多,，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市,。
胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根,。胡蘿卜的品種很多，我國栽培多的是紅、黃兩種,。
胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密,，質(zhì)地脆嫩,，有特殊的甜味,，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素,。
營養(yǎng)價(jià)值
每100克胡蘿卜中,，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克,，糖類7.6～8.3克,，鐵0.6毫克，熱量150.7千焦,，另含果膠,、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸,。各類品種中,，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間,。
營養(yǎng)功效：
1,、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用,，可治療夜盲癥,；
2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維,，吸水性強(qiáng),，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)",，可加強(qiáng)腸道的蠕動,，從而利膈寬腸，通便防癌,；
3,、健脾除疳：維生素是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長,，是機(jī)體生長的要素,，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；
4,、增強(qiáng)免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素,，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制,，間接消滅癌細(xì)胞,；
5、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),，是糖尿病人的良好食品,，其所含的某些成分，如懈皮素,、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量,，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成,，還有降壓,，強(qiáng)心作用，是高血壓,、冠心病患者的食療佳品,。
因此，胡蘿卜的深加工研究很有必要,，像喝咖啡一樣方便,。研究者以速溶胡蘿卜、牛奶及大豆蛋白為研究對象,，加以研究,。
一、實(shí)驗(yàn)材料
新鮮胡蘿卜 大豆 牛奶
二,、實(shí)驗(yàn)試劑
麥芽糊精
三,、實(shí)驗(yàn)儀器
實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī) 高壓均質(zhì)機(jī)
四、工藝流程
牛乳-預(yù)處理-加入酶法改性大豆蛋白-濃縮-加入胡蘿卜汁麥芽糊精-均質(zhì)-噴霧干燥-成品
五,、噴霧干燥實(shí)驗(yàn)
六,、結(jié)論
1、濃縮液的流動性
濃縮液的流動性直接關(guān)系到噴霧干燥過燥時(shí)進(jìn)料和噴霧的難易,，用酶法改性大豆蛋白,，使之粘度有所降低，但胡蘿卜汁的粘度較大,，需控制二者的添加量,；另外，適宜的進(jìn)料溫度和濃縮固體率可獲得較好的流動性,。
2,、粘壁和潮粉現(xiàn)象
胡蘿卜汁中含糖量較高，其高吸水性和熱塑性導(dǎo)致了干燥粉末易粘干燥塔壁,，除控制添加量外,，可通過加入麥芽糊精以改變胡蘿卜汁的干燥性質(zhì),，加快干燥過程和改善貯運(yùn)性質(zhì)；
從工藝上來看,，可行當(dāng)降低進(jìn)出口溫度來防止粘附和潮粉,。
3、胡蘿卜素的穩(wěn)定性
胡蘿卜素是胡蘿卜汁的重要營養(yǎng)成分,，也是胡蘿卜豆乳粉中一個(gè)重要的營養(yǎng)指標(biāo),。胡蘿卜素極不穩(wěn)定，可以用噴霧干燥微膠囊化的方法,，用麥芽糊精進(jìn)行包埋,，以加強(qiáng)貯藏過程中的穩(wěn)定性。
4,、溶解性和沖調(diào)性
大豆蛋白用酶法修飾后提高了溶解性，并通過其它條件控制可改善速溶性,；
胡蘿卜汁主要是由于碳水化合物引起速溶性下降,，可控制其添加量和加入干燥介質(zhì)加以改善。
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