味噌是一種以大豆和谷物為原料,，經(jīng)浸泡、蒸煮,、接種,、發(fā)酵、成熟,、粉碎等一系列工序制成的半固態(tài)發(fā)酵制品,。
味噌作為調(diào)味品不但味道鮮美、營養(yǎng)豐富,，而且還具有抗腫瘤性,、降血壓、抗氧化的作用,。
但是味噌一般含有量為50%,，在儲存、運輸及應(yīng)用上有諸多不便,，例如,，許多休閑食品，需要使用味噌風味的粉末調(diào)料,，而味噌醬主要原料為大豆,、小麥、米等,，多為整粒投料,，味噌醬在發(fā)酵過程中屬于生物分解，固態(tài)發(fā)酵,，發(fā)酵周期一般為7~60天,，時間較短，這使得醬中大分子較多,，尤其蛋白質(zhì),、纖維素、淀粉,、脂肪等長鏈分子得不到有效分解,，使得醬黏度大，還原糖含量高,，保水性好,，在干燥過程中水份很難蒸發(fā)，造成粉體水分高,，流動性差,，易粘壁，嚴重影響集粉效率,，很難工業(yè)化應(yīng)用,。
為適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)及人們生活方便,、快捷的要求，味噌醬就要改變目前形態(tài),，這就使味噌粉的研發(fā)和生產(chǎn)成為必然,。
提供商 |
北京來亨科學儀器有限公司 | 下載次數(shù) |
6次 |
資料大小 |
256.3KB | 資料類型 |
JPG 圖片 |
資料圖片 |
-- | 瀏覽次數(shù) |
178次 |
19
立即詢價
您提交后,，專屬客服將第一時間為您服務(wù)