蛋制品的種類主要有冰蛋品,、液蛋品和干蛋品,，其中干蛋品以蛋粉為主，分為全蛋粉,、蛋黃粉和蛋白（清）粉,。蛋粉是指鮮蛋經過揀蛋、洗蛋,、消毒,、噴淋、吹干,、打蛋、分離,、過濾,、巴氏滅菌、發(fā)酵,、均質,、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品。
利用噴霧干燥技術對蛋粉加工能夠實現(xiàn)：
①穩(wěn)定蛋粉質量,，保證顆粒均勻,，色澤純正,，提高出粉率；
②充分利用有限的蒸汽,，降低能源消耗,；
③無污染生產，減少質量風險,；
④代替人工操作,，降低生產成本；
⑤對提升測量,、控制,、管理一體化起到了良好的作用。同時加工過程的自動化程度的提高,，對提升企業(yè)形象,、滿足消費需要和市場競爭力有著切實的實際意義。
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