由于 ADF法和NDF法不能測定食品中的可溶性膳食纖維含量,，人們根據(jù)Trowell等對膳食纖維的定義模仿食物在消化道的消化過程提出了酶法分析。樣品分別利用α-淀粉酶,、蛋白酶和葡萄糖苷酶進(jìn)行酶解消化,，除去蛋白質(zhì)和淀粉。在ASP和Prosky等來自29個(gè)國家43個(gè)實(shí)驗(yàn)室的學(xué)者的共同努力下,，提出了比較完整的酶 - 重量法,，并被 AOAC、AACC 等機(jī)構(gòu)采納為AOAC 法和 AACC 法并進(jìn)一步成為 F D A 和 WHO/FAO等承認(rèn)的通用方法,。
該方法的優(yōu)點(diǎn)在于能同時(shí)分析出樣品中可溶性與不溶性膳食纖維的含量,，且分析設(shè)備少。但過程比較復(fù)雜,，影響因素多,，操作不方便且成本高，后又被Lee&Prosky等改良成為操作比較簡單的方法,，該方法被推薦為 AOAC/AACC 共同的分析測定方法,。酶法分析膳食纖維除酶重量法外，比較常用的還有以Englyst法和Uppsala為主的酶一化學(xué)法。
該法是用淀粉酶除去淀粉,，再用酸把膳食纖維水解成單糖,，然后用比色法、GLC 或 HPLC 測定單糖組成和含量,，該法能快速,、準(zhǔn)確地測定總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維,，并能確定組成膳食纖維的單糖成分,，為分析不同膳食纖維生理功能提供了有效的手段。但是,，該法是建立在把膳食纖維定義為非淀粉多糖的基礎(chǔ)上,，因而不能測定木質(zhì)素、多酚化合物,、纖維醇等膳食纖維,，所以該法只在英國等少數(shù)歐盟國家使用并逐漸被酶一重量法代替。
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