原料配比沖調(diào)后雜糧粉的色澤,、滋味,、氣味、口感,、質(zhì)感都有一定的影響,，雜糧粉的色澤在原料配比為3：34:時(shí)感官得分zui高，有均勻一致的雜糧混合顏色,。
當(dāng)小米添加量減少或紅小豆和綠豆添加量減小時(shí),，沒有體現(xiàn)混合雜糧顏色，故感官得分較低,；紅小豆和綠豆的豆香味濃郁,，當(dāng)其添加量較高時(shí)，混合粉滋味可口,，無澀味,，但在不添加小米時(shí)，無法體現(xiàn)米香,，因此原料配比為5：5：0時(shí),，感官得分較低；
紅小豆和棣豆添加量逐漸增加,，雜糧粉的豆腥味也隨之增加,，而小米添加量過多則混合雜糧粉固有香氣減弱，因此原料配比為3:3:4時(shí)雜糧粉氣味感官評分zui高,；
當(dāng)原配料比為3:3:4時(shí),，雜糧粉口感jia，紅小豆和綠豆添加量增加時(shí),，顆粒感會隨之增強(qiáng),，小米添加量過多時(shí)，口感稀??；紅小豆和綠豆添加量較多，雜糧粉表面有光澤,，質(zhì)地濃厚,，但小米添加量為零時(shí)，缺少混合雜糧的深厚質(zhì)地,，因此原料配比為4：4：2時(shí),，雜粉 粉質(zhì)感jia。
隨著紅小豆和綠豆添加量的減少,，小米添加量的增加,，混合粉感官評分較好的樣品集中在紅小豆,、綠豆和小米的比例為4：4:2，3：3:4,，2：2:6的范圍內(nèi),。當(dāng)紅小豆、綠豆和小米添加量相近時(shí),，綜合得分gao達(dá)82分,。
3雜糧的天然保健功能
雜糧多為食藥兼用型食材，不但有豐富的營養(yǎng),，而且中藥保健功效明顯,，經(jīng)常食用雜糧還可預(yù)防很多疾病的發(fā)生。
我國近些年來的糖尿病患者,、癌癥患者都有所增加,，心血管疾病、肥胖癥等富貴病的發(fā)病率也有明顯的提高,，其原因主要是經(jīng)常食用太精細(xì)的糧食引起的,。我國已在膳食指南中提出“要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧,、雜糧的良好建議”,。
紅小豆味甘、酸,、性平，歸心,、小腸經(jīng),，有解毒消痛、健脾利水,、消利濕熱的功效,，適宜各種不同類型的水腫。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1利尿：紅小豆中含有的皂角甙較多,，對腸道可產(chǎn)生刺激,，因此它具有良好的利尿作用，可以解毒,、解酒,、有利于緩解心臟病、水腫病,。
2通便減肥：紅小豆中膳食纖維含量較高,，有潤腸通便、調(diào)節(jié)血糖,、降血壓,、降血脂,、預(yù)防結(jié)石、健美減肥,、解毒抗癌的良好作用,。
3催乳：紅小豆中葉酸含量豐富。
綠豆性寒,，味甘,，無毒，具有清熱解毒,、止渴消暑,、利尿潤膚的功效，還有一定的祛鉛毒的功效,。
1綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，富含蛋白質(zhì)，磷脂等可使神徑興奮,，食欲增加,，為體內(nèi)重要臟器提供營養(yǎng)。
2保護(hù)心血管：綠豆中含有多糖成分,，可使血清脂蛋白酶活性增加,，水解脂蛋白質(zhì)中甘油三酯，防治心絞痛,、冠心病,，達(dá)到降血脂的功效。
3清熱解毒：綠豆可掏葡萄球菌和一引起病毒的生長繁殖,，有一定的消炎功效,；
4保護(hù)肝腎：綠中中胰蛋白酶掏劑含量豐富，蛋白分解量少,，因此具有有保護(hù)腎臟的功效,。
小米性微寒，味甘,，無毒辣,，歸胃經(jīng)，有健胃祛濕,、安眠養(yǎng)胃的作用,，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì),、脂肪和維生素含量豐富,，具有清熱、滋陰,、補(bǔ)脾腎,、健腸胃,、利尿、美容等作用,。
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