一,、護色問題
多酚氧化酶是果蔬中廣泛存在的一種酶,， 打漿加工過程中，果肉直接暴露在空氣中,，其中的多酚類物質,，在多酚氧化酶的作用下,，氧化褐變成黃褐色物質,，使加工的產品顏色變深，影響產品的外觀,。在原料前處理時加入一定量的抗壞血酸鈉可以有效的解決變色問題,。
二、噴霧干燥過程中玻璃態(tài)溫度的轉變與控制
在正常的噴霧干燥過程中,，隨著干燥的進行,，物料會發(fā)生液態(tài)向橡膠態(tài)，再到玻璃態(tài)的轉變,，即玻璃化轉變,，玻璃化轉變時的溫度稱之為玻璃化轉變溫度，用Tg表示,。
添加具有高Tg的大分子助干劑,，可顯著提高物料的Tg，使呀霧干燥在合理的溫度條件下順利進行,。麥芽糊精因其溶解度高,，價格低,，是目前zui常用的助干劑。
山藥又名山芋,、淮山藥,，為薯蕷科蔓生植物薯蕷的塊莖，在我國多地有栽培,，資源十分豐富,，其塊莖肉質肥厚，略呈圓柱型,，富含皂苷,、黏液質、淀粉,、氨基酸,、糖、蛋白,、維生素C等,。
山藥性甘、平,、無毒,，有補虛、除寒熱邪氣,，補中益氣力,，長肌肉，久服耳目聰明,。山藥具有誘導產生干擾素,、增強人體免疫能力的作用，所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力,，經常食用能夠健身強體,、延緩衰老。
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