蛋粉作為鮮蛋的替代品，有著更為突出的*性,，其優(yōu)點(diǎn)是：
①便于大批量運(yùn)輸和儲存,，一般在干燥通風(fēng)的條件下，保鮮期可長達(dá)一年,，解決了蛋品季節(jié)性問題,；
②蛋黃粉可適應(yīng)不同人的不同需要。如是高蛋白、低熱量的食品,，特別適合中,、老年人食用；蛋黃粉則一般適合青少年食用,；
③大限度地為食品加工廠提供安全又健康的功能配料,，如制作糕點(diǎn)、冰淇淋,、方便面等,；
④從蛋粉中精煉提取的蛋白質(zhì)可作為藥品或美容品的原材料，對人體有保健和治療作用,。
我們會看到國內(nèi)蛋業(yè)加工將翻開嶄新的篇章,，蛋制品的應(yīng)用定會進(jìn)入全新的局面；食品加工業(yè),、餐飲業(yè),、休閑零售業(yè)也將面臨簡易的創(chuàng)新選擇，這種選擇不僅使消費(fèi)者得到更加安全,、健康的保證,，而且使食品加工企業(yè)得到更為衛(wèi)生、便捷,、質(zhì)優(yōu),、經(jīng)濟(jì)的蛋制品原料。
上世紀(jì) 80 年代以來,，我國養(yǎng)禽業(yè)迅速發(fā)展,，到1992 年禽蛋年產(chǎn)量就突破1000 萬噸大關(guān)，躍居世界*,，至今一直位居前列。目前全國禽蛋年產(chǎn)量已達(dá) 2400 多萬噸,，占*總產(chǎn)量的 45％,，蛋業(yè)產(chǎn)值超過 1450 億元；中國人均蛋品消費(fèi)已超過世界平均水平,，與美國,、法國等發(fā)達(dá)國家接近。這一串?dāng)?shù)字充分奠定了蛋制品加工在中國具有深遠(yuǎn)的前景,。
蛋制品的種類主要有冰蛋品,、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉為主,，分為全蛋粉,、蛋黃粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鮮蛋經(jīng)過揀蛋,、洗蛋,、消毒,、噴淋、吹干,、打蛋,、分離、過濾,、巴氏滅菌,、發(fā)酵、均質(zhì),、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品,。
2干燥環(huán)節(jié)
噴霧干燥系統(tǒng)是蛋粉加工中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它是一種把流動狀態(tài)的物料,，經(jīng)噴霧器在干燥容器內(nèi)噴灑成霧狀,，使其與干燥介質(zhì)充分接觸，急速脫水直接干燥為干粉料的工藝,。
由于霧滴很細(xì),，具有巨大的蒸發(fā)表面積，所以在瞬間就可完成干燥,，生產(chǎn)出含水量 2﹪～10﹪的干粉料產(chǎn)品,。因此，若對噴射壓力,、加熱溫度控制不佳,，將嚴(yán)重影響蛋粉的質(zhì)量和出粉率，甚至還會造成設(shè)備的損壞,。
此外,，利用熱能進(jìn)行蛋液的干燥加工，必然使用大量的熱蒸汽,，所以,，要做到低熱能，高出粉的功耗平衡,，就必須保證工藝過程達(dá)到j(luò)ia控制狀態(tài),，這對生產(chǎn)廠家高效穩(wěn)定生產(chǎn)，降低能耗具有重要的意義,。
3噴霧干燥工藝優(yōu)點(diǎn)
利用噴霧干燥技術(shù)對蛋粉加工能夠?qū)崿F(xiàn)：
①穩(wěn)定蛋粉質(zhì)量,，保證顆粒均勻，色澤純正,，提高出粉率,；
②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗；
③無污染生產(chǎn),，減少質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn),；
④代替人工操作，降低生產(chǎn)成本,；
⑤對提升測量,、控制、管理一體化起到了良好的作用,。同時(shí)加工過程的自動化程度的提高,，對提升企業(yè)形象、滿足消費(fèi)需要和市場競爭力有著切實(shí)的實(shí)際意義,。
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