豬血也叫血豆腐，但廣東習(xí)慣稱為豬紅,，吉慶很多,。豬紅是非常廉價的健康食品，它的排毒功效更是有名,。
豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸和消化液的分解后,，可產(chǎn)生一種消毒和潤腸的物質(zhì),。這種物質(zhì)能與入侵體內(nèi)的粉塵、毛屑,、有害金屬微粒結(jié)合,，使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外。
豬血的蛋白質(zhì),、鐵,、鋅、鈷等含量很高,，而脂肪含量則很低,，因此有增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)血養(yǎng)顏,、防止高血脂,、延緩衰老等的功效。
豬血富含氨基酸,，還含有多種微量元素,、微生素、激素,、酶系和其他生物活性物質(zhì),。豬血蛋白在食品加工中表現(xiàn)出良好的功能性。含有60%白質(zhì)白的血漿蛋白質(zhì)具有較高的持水性和脂肪結(jié)合能力,，可以用來增加肉制品的蛋白質(zhì)含量,，改善其結(jié)構(gòu)和質(zhì)量。研究證明,，人類食用含有豬血血漿成分的食品后能夠明顯地提高機(jī)體的免疫力,。
由于豬血在運(yùn)輸保存過程中會發(fā)生少量紅血球的溶血現(xiàn)象，導(dǎo)致血漿顏色加深并帶有一定的血xing味,，從而限制了豬血在食用方面的應(yīng)用范圍,。為了充分利用血液資源，克服血制品中色澤處理難的問題,，本文作者采用酶解結(jié)合活性炭脫色以制取無色血漿蛋白粉,。
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