1百合制成百合粉必要性
近年來,，百合的營養(yǎng)價值與保健功能受到了廣泛地關(guān)注,。但是,，百合采收季節(jié)性強，不易儲藏,，極易發(fā)生褐變,，霉變。因此,，將百合制成百合粉是不錯的選擇,。
百合粉具有保值期長、食用方便,、應(yīng)用范圍廣,、可調(diào)性強及營養(yǎng)豐富等特點。該產(chǎn)品既可作為一種普通的功能性食品直接飲用,，也可作為一種食品原料和添加劑廣泛用于功能性飲料口服液,、兒童及老年保健食品、孕婦和病人康復(fù)食品,、冷飲制品,、糕點等領(lǐng)域。
與傳統(tǒng)工藝相比,，運用現(xiàn)代噴霧干燥技術(shù)可得到高質(zhì)量,、高產(chǎn)率的百合精粉，適合工業(yè)化生產(chǎn),，具有很大的市場優(yōu)勢,。
2百合漿液黏度是影響噴霧干燥的重要因素
通過前期的噴霧干燥百合漿液試驗以及相關(guān)文獻(xiàn)可知，百合的護(hù)色處理和百合漿液的生物酶處理是兩個非常重要的環(huán)節(jié),，事關(guān)整個工藝,。
百合漿液黏度是影響噴霧干燥的重要因素。漿液黏度大不但影響物料的輸送,，而且不利于漿液的霧化,，霧化液滴較大，在短時間內(nèi)液滴的水分不能*蒸發(fā),，從而引起粉末粘壁現(xiàn)象,。
又由于百合中含有較高的蛋白質(zhì)，粘壁的百合粉末會發(fā)生美拉德反應(yīng),，從而引起粉末褐變,，嚴(yán)重影響百合粉的質(zhì)量和產(chǎn)率。
因此,，降低百合漿液黏度關(guān)系到噴霧干燥百合漿液實驗的成敗,。
3百合漿液的前期工藝優(yōu)化
百合漿液的前期工藝優(yōu)化對后期噴霧干燥制取百合粉有重要作用。研究噴霧干燥用百合漿液的工藝條件，主要包括百合漿液的護(hù)色處理和生物酶處理,。
百合屬百合科,，多年生草本植物，地下鱗莖食用或入藥,，主產(chǎn)于亞洲大陸中部,，以我國為主。百合藥用價值很高,，營養(yǎng)豐富,，自古以來就被我國人民尊為山珍之一，譽為蔬菜人參,，是我國衛(wèi)生部審批通過的*藥食兩用植物,。
每100g鮮百合含蛋白質(zhì)3.2～5.6g、脂肪0.1g,、纖維素1.7g,、淀粉11.4～14.5g、可溶性糖6.6～10.4g,、核黃素0.04mg,、尼克酸0.7mg、鉀510mg,尤其是賴氨酸,、亮氨酸,、天門冬氨酸、谷氨酸等含量豐富,。
百合性寒,、微苦、養(yǎng)陰潤肺,、清心安神,，祛痰、止咳,、健胃,、安心定神，促進(jìn)血液循環(huán),、清熱利尿等功效,，尤其對肺結(jié)核、氣管炎的滋養(yǎng),、緩解作用甚佳,，故有“佳蔬良藥”之譽，是良好的保健食品原料和常用中藥,具有較高營養(yǎng)價值和藥用價值,無論從營養(yǎng)價值,還是從保健功能方面看,百合鱗莖都具有很高的開發(fā)利用價值,。
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