1孜然的功效與作用
孜然學(xué)名為枯茗，是維吾爾語音譯,，也叫安息茴香,，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。
它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū),。孜然為重要調(diào)味品,，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào),，理氣開胃,，并可驅(qū)風(fēng)止痛。中醫(yī)認(rèn)為,，孜然氣味甘甜,，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾,、開胃下氣,、消食化積、醒腦通脈,、祛寒除濕等功效,。孜然精油尤其是其主要呈味物質(zhì)枯茗醛具有很強(qiáng)的抑菌活性、抗蟲活性,、抗氧化活性,、促消化作用等。
微膠囊的方法有很多種,，如凝聚法,、包結(jié)法,、噴霧干燥法等，其中噴霧干燥法是目前使用guang泛,、適宜于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的微膠囊方法,。
噴霧干燥法具有技術(shù)成熟、成本低,、工藝條件容易控制,、產(chǎn)品粒度均勻、產(chǎn)品易溶于水等特點(diǎn),，是一種較為理想的微膠囊化方法。采用微膠囊技術(shù)將孜然精油由液態(tài)變成固體粉末,，不但可將脂溶性孜然精油轉(zhuǎn)為水溶性精油,，而且大大保留了孜然精油的芳香成分，有效控制香味物質(zhì)的釋放,，從而擴(kuò)大其在食品工業(yè)的應(yīng)用范圍,。
2聚芯壁比對(duì)包埋效率的影響：
用β-環(huán)糊精為壁材制備孜然揮發(fā)油微膠囊，選擇什么樣比例的芯材與壁材比較合適呢,？
實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)可溶性固形物為40%,，進(jìn)風(fēng)溫度為190℃，均質(zhì)壓力為30Mpa時(shí),，考察芯材與壁材比例對(duì)包埋率的影響,。
芯材包埋率隨著芯材與壁材比增加而增高，芯材與壁材比達(dá)到5：7時(shí)達(dá)到大值,，大于5： 7時(shí)芯材包埋率呈下降趨勢(shì),。
表明在一定范圍提高芯材與壁材比，有助于芯材的包埋,，試驗(yàn)表明芯材與壁材比為5：7時(shí)為適比例,。
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