草莓粉噴霧干燥加工工藝中的若干關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題：
1.草莓粉加工中的護(hù)色,；
2.噴霧干燥工藝參數(shù)的優(yōu)化,；
3.添加配料對(duì)草莓粉質(zhì)量的影響以及草莓粉保藏期非酶褐變的控制等,。
試驗(yàn)結(jié)果表明：
低PH值 、低溫,、避光,、避免與鋁鐵金屬離子接觸、添加多糖類(lèi)物質(zhì),、添加亞硫酸鈉能保護(hù)草莓色素并抑制褐變,；
助干劑選擇麥芽糊精、草莓固形物與助干劑質(zhì)量比選擇46:,、入料濃度25%,、入料流量為60ml／min、入料溫度為50℃,、進(jìn)風(fēng)溫度為200℃噴霧干燥效果較好,；
噴霧干燥前添加卵磷脂、β環(huán)糊精,、可溶性淀粉以及在草莓粉初產(chǎn)品中添加適量抗結(jié)劑,，可以提高草莓粉產(chǎn)品品質(zhì)；
添加亞硫酸鈉,，選擇阻濕阻氧性好,、內(nèi)置干燥劑的包裝袋包裝，選擇低溫,、低濕度的保藏環(huán)境,，能很好的抑制草莓產(chǎn)品的非酶褐變。
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