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隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便食品越來(lái)越受人們的喜愛,，直接導(dǎo)致各種方便食品的被開發(fā),，其中酸味劑的品種也越來(lái)越豐富,。

但如果把某些酸味劑直接添加到食品配料中，酸味劑則會(huì)與果膠,、蛋白質(zhì),、淀粉等成分發(fā)生反應(yīng)，使食品發(fā)生變質(zhì),。

目前,，微膠囊化檸檬酸、乳酸,、蘋果酸等產(chǎn)品已商品化,，廣泛應(yīng)用于餡餅填充物、點(diǎn)心粉,、固體飲料及肉類等食品加工業(yè)中,。

在實(shí)際應(yīng)用中，微膠囊化防腐劑類產(chǎn)品主要利用微膠囊的控制釋放及緩釋的特點(diǎn),，避免在加工過(guò)程中由于直接加入山梨酸,、苯甲酸等防腐劑而影響食品質(zhì)量。

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