噴霧干燥是將溶液,、乳濁液,、懸浮液或膏糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀物料的一種干燥方法,。它是液體通過霧化器的作用,噴灑成霧狀液滴,，并依靠干燥介質(熱空氣)與霧滴均勻混合，進行熱交換和質交換,，使水分汽化從而脫除物料中的物理結合水和機械結合水的過程,，具有產(chǎn)品性質穩(wěn)定、變性程度低,，可連續(xù)化,、自動化，操作靈活性大等優(yōu)點,。
噴霧干燥過程中的熱處理大大降低了胰蛋白酶抑制劑的活力,從而提高了蛋白質的可消化性,。實踐證明使用好噴霧干燥系統(tǒng)有助于更好地提高大豆分離蛋白的功能性,從而改善產(chǎn)品的粘度、密度,、顏色,、風味,。
此外，噴霧干燥后,，大豆分離蛋白原來包埋在內部的疏水基團外露,，表面疏水性增加，形成大量熱聚集體,，溶解性和乳化性下降,。隨著蛋白濃度增加，噴霧干燥后大豆分離蛋白中熱聚集體體積分數(shù)增大,，粒徑增大,，溶解性下降，較低的進風溫度可以降低變性程度而有利于保持產(chǎn)品的功能性質,。
有學者研究,，環(huán)糊精作為添加劑輔助蛋白質復性，因此,，在降低溫度的同時,，可以加入一定量的添加劑，減少大豆蛋白的變性,。
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